Wędzarnia zrób to sam z butli gazowej: zdjęcia, rysunki, wideo

Specyfika pracy wędzarni na kuchenkę gazową

Wszyscy palacze mają tę samą zasadę działania: produkty umieszczone na ruszcie lub zawieszone na hakach są poddawane działaniu dymu z tlących się zrębków. W zależności od czasu trwania sesji i reżimu temperaturowego rozróżnia się metody wędzenia na zimno i na gorąco.

Domowa wędzarnia na kuchenkę gazową ma swoją specyfikę, która pozwala palić bez szkody dla środowiska. W tym celu urządzenie zapewnia wylot dymu lub uszczelnienie wodne, które nie pozwala na rozprzestrzenianie się dymu po całym pomieszczeniu. Pokrywka jest szczelnie zamknięta.

Wędzarnia przydomowa i jej rodzaje

Domowe wędzarnie są klasyfikowane według rodzaju w zależności od wielu czynników:

• według rodzaju wędzenia - na zimno lub na gorąco;
• na paliwo - drewno, gaz i elektryczność;
• według materiału produkcyjnego. Najpopularniejszym materiałem do domowych urządzeń do palenia jest stal nierdzewna.

Każda domowa wędzarnia wędza produkty schłodzonym dymem, a każdy rodzaj ma swoje zalety.

Elektryczna wędzarnia jest wygodna w użyciu, ponieważ palenie nie wymaga kontroli. Odbiorca ustawia wymagane parametry temperatury i czasu oraz otrzymuje gotowy do użycia produkt.

Wędzarnia elektryczna jest więc urządzeniem wszechstronnym może być używany jako brojler

w kuchni. Dodatkowo dla wygody urządzenie można postawić na balkonie.

Domowa wędzarnia gazowa to urządzenie bardzo łatwe w montażu. W zestawie ogólnym zawierającym butlę z gazem i aluminiową obudowę. Wędzenie w takim urządzeniu jest całkowicie bezpieczne, ponieważ brykiety są podawane do generatora dymu za pomocą automatycznej rury. Brykiety są podgrzewane do wymaganej temperatury, po czym wpadają do pojemnika z wodą i tam są wygaszane.

Urządzenia są prostokątne lub cylindryczne i mogą składać się z dwóch lub trzech poziomów. Wykonane są w postaci walizek, pudełek i wyposażone w uszczelnienie wodne. Domowa wędzarnia z zamknięciem wodnym jest wygodna, ponieważ zapobiega wydostawaniu się dymu

i zapobiega przedostawaniu się tlenu do wiórów.

Najpopularniejszym modelem jest konwencjonalna wędzarnia opalana drewnem ze stali nierdzewnej. Jest to pojemnik, w którym znajduje się ruszt na półfabrykaty, aw jego dolnej części miejsce na tackę na tłuszcz. Wędzenie ogniem i aromatycznym dymem sprawia, że ​​gotowe produkty z tej wędzarni są jednymi z najlepszych jakościowo.

Wszystkie modele przenośne ze stali nierdzewnej do użytku domowego są kompaktowe i łatwe w transporcie.

Zalety korpusu płyty

Aby zrobić wędzarnię z kuchenki gazowej, musi mieć piekarnik. Płyta nie nadaje się do tego celu. Do wędzenia na gorąco na płycie instaluje się wędzarnię z patelni.

Piekarnik posiada wszystkie niezbędne elementy:

1. komora o pojemności 50 litrów;
2. prowadnice w ścianach do montażu rusztów z jedzeniem i taca do zbierania tłuszczu;
3. szczelnie zamykające się drzwi;
4. palnik gazowy umieszczony w wymaganej odległości od dna komory;
5. regulator pozwalający na regulację płomienia palnika, nagrzewania trocin oraz temperatury w wędzarni.

Ważny! Podczas korzystania z takiej instalacji piekarnik wydziela zapach dymu i staje się bezużyteczny zgodnie z przeznaczeniem.

Piec wędzarniczy to kompaktowe urządzenie (do 10 litrów), w którym w ciągu 1 godziny można wędzić jedzenie do domowego stołu.

Ma cylindryczny kształt, dzięki czemu bez problemu mieści się na jednym palniku kuchenki gazowej. To bezpieczny i bardzo wygodny model palacza domowego. Urządzenie nie jest skomplikowane: produkty zawieszone są na specjalnym pręcie nad tacą do zbierania tłuszczu. Górna pokrywa zawiera ten wzór.

Z kotła

Nie ma potrzeby spieszyć się z wyrzuceniem starego kotła. Jego korpus nadaje się do stworzenia wędzarni.

Produkcja etui

Pierwsza rzecz jest zrobiona - okładki są ścinane

urządzenia. Następnie usuwa się zbiornik wewnętrzny. W zbiorniku zewnętrznym wycięty jest otwór z drzwiczkami, przypominający zasuwę do pieca. Do niego
spawane w beczce
bez dna i zbiornika zewnętrznego. Jest to konieczne, aby stworzyć izolację termiczną. W dolnej części konstrukcji, nad otworem z drzwiami, ułożone są rowki na palety, a pośrodku na kratkę.

Jak zrobić kratkę

Do produkcji kraty stosuje się niepomalowany drut. Wykonana jest z niego rama, której rozmiar odpowiada wewnętrznemu rozmiarowi konstrukcji. Kawałki drutu są przyspawane do ramy w odległości 4 cm

niezależnie.

Tace wycinane są z blachy na trociny i zbieranie tłuszczu z produktów. Musi mieć taki sam rozmiar jak grill.

Komin

Tu jest komin otwarty od góry

konstrukcje.

montaż

Konstrukcja umieszczona na blasze, dół dziury

z drzwiami. Tutaj będzie otwarty ogień. Na pierwszym rowku zainstalowana jest paleta z wiórami lub trocinami, na drugim - paleta do zbierania tłuszczu z produktów. Grill na jedzenie jest umocowany pośrodku. Następnie możesz zacząć palić.

Rodzaje wędzonych pieców: montujemy sami

Projekt wędzarni zależy od tego, który piec został użyty do wykonania wędzarni własnymi rękami.

Wędzarnia wędzona na gorąco z pieca gazowego

Najpopularniejsze piece i piekarniki to kuchenki gazowe. W rzeczywistości jest to gotowa wędzarnia. Aby złożyć wędzarnię z pieca, potrzeba kilku rusztów, które można wyjąć z innych podobnych pieców.

Zasada działania tej instalacji jest taka sama jak w innych wędzarniach wędzonych na gorąco. W celu konwersji nie ma potrzeby rysowania rysunku aparatu. Proces montażu polega na zamontowaniu kratek:

1. wlej trociny i wióry na dno;
2. w najniższym rzędzie łączników zainstaluj ruszt z tacą ociekową;
3. na wyższych poziomach zainstaluj stojaki z produktami;
4. Zapal ogień;
5. po rozpoczęciu oddymiania zmniejszyć pożar i utrzymać wymaganą temperaturę wewnątrz komory.

Możesz użyć starej blachy do pieczenia jako tacy. Aby zwiększyć liczbę rzędów rusztów i produktywność wędzarni można ją zamontować na stojaku na dnie komory wędzarniczej.

Podczas pracy z wędzarni wydobywa się dym, więc taka wędzarnia nie nadaje się do mieszkania. Lepiej używać go na zewnątrz lub w stodole. Na dziedzińcu wędzarnia z kuchenki gazowej nie jest podłączona do instalacji gazowej, ale po prostu pod dnem rozpala się ogień. Jeśli zrobisz taką wędzarnię na wsi własnymi rękami, możesz w niej przygotować różne przekąski na świąteczny stół.

Wędzarnia z pieca

Urządzenie i zasada działania pieca w piecu opalanym drewnem lub węglem są podobne do pieca gazowego. Dlatego obsługa wędzarni bezpośrednio w piecu opalanym drewnem nie różni się od instalacji wędzarniczej wykonanej z pieca gazowego.

Jeśli piekarnik jest zdemontowany z pieca, należy go zainstalować na stojaku, na przykład z czterech cegieł, a pod dnem rozpalić mały ogień.

Wędzarnia z kuchenką elektryczną

Piekarniki elektryczne są instalowane w piekarnikach elektrycznych, różnią się konstrukcją od piekarników gazowych i na paliwo stałe.

Komora ogrzewana jest grzejnikami o różnych konstrukcjach:

• Elementy grzejne. Konieczne jest zainstalowanie na nich pojemnika z trocinami, na przykład starej żeliwnej patelni.
• Nagrzewnica elektryczna płaska lub tarczowa. W takim przypadku trociny są wylewane bezpośrednio na grzejnik.

Jeśli urządzenie jest wyposażone we wbudowany wentylator, należy go włączyć, aby przyspieszyć przetwarzanie. Ta sama wędzarnia jest wykonana z piekarników elektrycznych o różnych rozmiarach.

Ważny! W piekarnikach elektrycznych grzejniki są instalowane na górze i na dole. Do palenia górne grzałki elektryczne nie są włączone.

Z baru

Drewniana wędzarnia wykonana jest w taki sam sposób jak drewniana, ale tutaj zamiast desek korpus jest w całości wykonany z belek.

Produkcja etui

Korpus wędzarni wykonany jest z belek, długość 1,3-1,5 mi przekrój 20x50 lub 50x50 mm

... Rama urządzenia jest z nich utworzona. To prostokątne pudełko. On dalej
z trzech stron
osłonięte deskami,
przekrój 20x150 lub 25x150
.

Robiąc skrzynkę z belek, musisz zdecydować dach

konstrukcje. Jeśli zakłada się dach dwuspadowy, wówczas prowadnice są wykonane z prętów, które reprezentują trójkąt równoramienny. Mediana jest wykonywana od góry do dołu.

A potem gotowe wejście

... Deski są wypchane, o długości 20 cm od góry i od dołu. W otworze mocowane są drzwi, od góry dach z otworem na rurę. Następnie korpus wędzarni jest osłonięty klapą. Na dachu układana jest blacha, otwór na rurę nie jest jednocześnie zamykany.

Wewnątrz wędzarni rowki do mocowania rusztu i palety

... W tym celu stosuje się deski, których długość wynosi
90 cm
... Przez
śruby
są przykręcone do boków aparatu.

Jak zrobić kratkę

Kratka wykonana jest z nielakierowanego drutu. Najpierw powstaje rama, której wymiary odpowiadają wymiarom wewnętrznej przestrzeni aparatu. Przewody są do niego przyspawane w odległości 4 cm

niezależnie. Grill jest gotowy.

Taca do zbierania tłuszczu z potraw wypływających z pożywienia podczas wędzenia wykonana jest z blachy. Jego wymiary odpowiadają wymiarom kraty.

Komin

Aby zrobić komin, musisz kopać trzymetrowy rów

między paleniskiem a komorą wędzarniczą,
szerokość - 0,5 m, głębokość - 0,3 m
... Jest zainstalowany
komin
, który wylewa się zaprawą betonową. Warstwa ziemi jest wylewana na wierzch, gruba
nie mniej niż 15 cm
... Dzięki temu komin nie zamarznie nawet zimą.

Fot. 2. Komin ze starego komina prowadzi do miejsca przygotowanego na palenisko. Dzięki cegłom ogniotrwałym rozpalenie tam otwartego ognia jest całkiem bezpieczne.

montaż

Przed sprawdzeniem instalacji wędzarni na miejscu wykonuje się pod nią fundament. W tym celu jest wykopany dół

, odpowiadające wielkości wędzarni, głębokość -
40 cm
... Dno fundamentu jest zakryte
gruz
bloki betonowe są mocowane wzdłuż ścian za pomocą zbrojenia, po czym cały dół wypełnia się roztworem wykonanym z cementu. Na nim
kamera stała
... Wewnątrz której powinna już być zainstalowana tacka do zbierania tłuszczu wydzielającego się z produktów podczas wędzenia oraz ruszt.

Do fundacji komin

... Na jednym końcu jest przymocowany żelazny kwadrat przyspawany z blachy. Powinien być dobrany odpowiednio do aparatu. Jest zainstalowany na fundamencie. Na drugim końcu komina a
palenisko
... Powinien być wykonany z cegieł ogniotrwałych i wyposażony w metalowe drzwi. To będzie miejsce, w którym rozpalony zostanie ogień.

Ostatnim etapem jest instalacja wędzarni. Umieszczony jest bezpośrednio na fundamencie. Dwie konstrukcje są ze sobą połączone z metalowymi wspornikami

... Wędzarnia jest gotowa!

Urządzenie do wędzenia na zimno z kuchenki gazowej

Aby przekształcić piec gazowy w wędzarnię wędzoną na zimno, potrzebny jest oddzielny generator dymu i komin. Instrukcje konwersji krok po kroku składają się z trzech punktów:

1. zainstaluj korpus na stojaku, tak aby znajdował się nad generatorem dymu;
2. wyciąć otwory na komin w wewnętrznych i zewnętrznych ścianach bocznych na wysokości 3 cm;
3. połączyć generator dymu i komorę wędzarniczą z kominem.

Rada! Ta sama wędzarnia może być wykonana z pieca elektrycznego i na paliwo stałe.

Poniższy rysunek przedstawia schemat takiego urządzenia.

Kuchenka gazowa to nie jedyny materiał do wykonania wędzarni. W przypadku jego braku aparat do palenia jest montowany z dowolnego odpowiedniego pojemnika, na przykład dobrze sprawdza się własnoręcznie wykonana wędzarnia z pralki.

Ryby i mięso wędzone nie bez powodu uważane są za rarytasy - wędzenie pozwala nie tylko nadać produktom niepowtarzalnego smaku i aromatu, ale także znacznie wydłużyć termin przydatności do spożycia. Niestety produktów ze sklepu nie można nazwać wędzonymi - od dawna są wykorzystywane do masowej produkcji. W rezultacie smak jest przeciętny, a ich zalety są całkowicie wątpliwe.

Zalety i wady palaczy wykonanych z różnych materiałów

?

Każda omówiona powyżej wędzarnia ma swoje zalety i wady.

Tak więc w projekcie wykonane z drewna, belek lub sklejki

można gotować potrawy tą metodą
wędzenie na gorąco i na zimno
... To główna zaleta wędzarni. Do wad należy moment, w którym nadesłane materiały mają
krótki okres eksploatacji
.

Plus design Stal nierdzewna

czy to ona
prosty
w produkcji i
przewoźny
... Może być stosowany zarówno w domu prywatnym, jak iw mieszkaniu. Kolejną zaletą takiej wędzarni jest
długi okres eksploatacji
.

Wada - możesz gotować jedzenie.

Wędzarnia ze starej kuchenki gazowej

zrobić
łatwiej
Całkowity. Tutaj wszystkie szczegóły zostały już uzupełnione. Kolejnym plusem jest to, że można go używać zarówno w mieszkaniu, jak i na wsi. Projekt ma
długi okres eksploatacji
, ale możesz tu gotować jedzenie
tylko przez wędzenie na gorąco
... To jest główna wada urządzenia.

Główne zalety wędzarni z kotła i rury

jest
długi okres przydatności do spożycia
... Wada -
niemożność wędzenia na zimno
produkty.

Wykonanie wędzarni ze złomu to sprawa dość nieskomplikowane

... Proces zajmuje trochę czasu i nie wymaga dużego wysiłku, a gotowy produkt wytrzyma ponad rok, zachwycając pysznymi wędzonymi przysmakami.

Rodzaje i warunki wędzenia

Można palić zupełnie inne produkty: znane każdemu ryby, mięso i smalec, a także orzechy, sery, warzywa, a nawet owoce i jagody. Oczywiście potrzebują różnych trybów: temperatury dymu i czasu wędzenia, a także użytych do tego zrębków drzewnych.

• zimno, z lekko ciepłym dymem 30-50 ° C;
• gorący, o temperaturze dymu 70-120 ° C;
• pół-gorący, w temperaturze 60-70 ° C

Im wyższa temperatura, tym szybciej gotuje się mięso i ryby. Zadanie polegające na nadaniu dymowi wymaganej temperatury rozwiązuje odpowiednia konstrukcja wędzarni.

Wędzone na zimno

Główną różnicą jest wydłużony komin, w którym spaliny mają czas na całkowite wypalenie, szkodliwe z nich substancje rakotwórcze osadzają się na ścianach komina, a wędzone produkty otacza lekki aromatyczny dym. Po takiej obróbce mięso można przechowywać przez kilka miesięcy, ryby - od trzech do 12 tygodni.

Rysunek przedstawia tradycyjną wędzarnię wędzoną na zimno, można ją zainstalować na miejscu w wiejskim domu. Wymiary są dowolne, dlatego na rysunku wskazane są tylko główne elementy konstrukcyjne.



Wędzarnia na zimno składa się z trzech głównych bloków: paleniska, komory wędzarniczej i łączącego je komina. Palenisko można złożyć z bloków, cegieł lub spawać z metalu. Musi być wyposażony w łatwo zmywalny popielnik - czas wędzenia niektórych produktów wynosi kilka dni, a popiół należy usunąć w trakcie procesu podgrzewania.

Przeczytaj także: Piła łańcuchowa strzela w przyczynę tłumika

Moc dymu jest regulowana, podczas rozpalania i na początku palenia drewna opałowego wydzielają ciemny, ostry dym, który może zepsuć smak wędzonek. Dlatego palenisko jest wyposażone w klapę dymową, która kieruje jego przepływ do komina lub na zewnątrz. Najczęściej wykonywana jest w postaci pokrywy komory spalania.

Do palenia nie można używać żywicy - świerku, sosny ani smoły wydzielającej - klon, brzoza, drewno opałowe. Najlepsze gatunki drewna to wiśnia, olcha, dąb i jabłko.


Na zdjęciu wędzona na zimno wędzarnia z drewnianej beczki, wyposażona w wyjmowane pręty.

Ze względu na niską temperaturę komora wędzarnicza może być wykonana ze wszystkiego, na przykład metalu lub drewna. Nie zaleca się stosowania materiałów porowatych, takich jak cegły - pochłaniające dym, a po zakończeniu palenia wilgoć tworzą osad, który ostatecznie nabiera nieprzyjemnego zgniłego zapachu.

Najłatwiejszą opcją jest metalowa lub drewniana beczka. z otworem w dnie, do którego wejdzie dym. Wyposażona jest w haczyki lub kratki do umieszczania potraw. Rolę przykrycia pełni zwykle mokra płótno - zatrzymuje dym wewnątrz komory, pochłaniając jednocześnie nadmiar wilgoci. Na zdjęciu przykład wierzbowej wędzarni pokrytej wierzchem płótnem.


Kluczowym momentem jest urządzenie kominowe. Podobnie jak komora wędzarnicza nie powinna być murowana, gdyż pochłania wilgoć i szkodliwe substancje z dymu. Metal będzie działał lepiejale konieczne jest terminowe usuwanie z niego kondensatu i sadzy, w przeciwnym razie z czasem powstanie zapach. Najlepszą opcją jest komin wykopany w ziemi... Gleba nie tylko skutecznie chłodzi dym, ale także pochłania kondensat, a mikroorganizmy zawarte w glebie skutecznie przetwarzają z niej czynniki rakotwórcze.

Wykonanie takiej wędzarni własnymi rękami jest dość proste. Aby to zrobić, wybierz obszar o niewielkim nachyleniu, który umożliwia naturalny ciąg dymu. W dolnej części stoku znajduje się palenisko. Na zboczu wykopany jest rowek, który posłuży za komin. Od góry pokryty jest blachami żelaza, a na nie wylewa się warstwę gleby dla lepszej izolacji termicznej. Komin wyjmowany jest do komory wędzarniczej, można go wykonać na różne sposoby.



Przeczytaj także:  Jak, kiedy i jak wybielić drzewa w ogrodzie wiosną?

Wędzone na gorąco

Wędzenie na gorąco to dość szybki proces, od 15 minut do kilku godzin, w zależności od wielkości poszczególnych kawałków mięsa lub ryby. W tym samym czasie dym jest cieplejszy, około 100 ° C i jest uzyskiwany nie z drewna opałowego, ale ze specjalnych wiórów, dlatego konstrukcja wędzarni wędzonej na gorąco ma swoje własne cechy.

• Głównie, palenisko znajduje się bezpośrednio pod komorą wędzarniczą... Nie ma potrzeby wykonywania paleniska opalanego drewnem, możesz to zrobić sam z palnika gazowego lub kuchenki elektrycznej. Najważniejsze jest podgrzanie dna wędzarni do temperatury, w której frytki zaczną się tlić.
• W wędzarniach wędzarniczych komora wędzarnicza jest szczelnie zamknięta... Zapewnia to bardziej równomierne ogrzewanie wszystkich poziomów produktu - w wędzarni może ich być kilka, a także pozwala na całkowite wykorzystanie dymu, zapobiegając jego wyciekaniu.
• Niektóre modele palaczy mają pokrywkę z uszczelnieniem wodnym... Ten syfon to wgłębienie w kształcie litery U na obwodzie komory, do którego wlewa się wodę. Krawędzie pokrywy pasują do tej wnęki, tworząc barierę dla powietrza z zewnątrz i dymu z wewnątrz. Syfon nie tylko pozwala zaizolować komorę, ale także zmniejsza ilość substancji rakotwórczych w dymie.
• Zdejmowane kraty lub pręty są umieszczane na jednym lub kilku poziomach do zawieszania haczyków. Produkty kładzie się na nich podczas palenia. Możesz użyć rusztów grillowych o odpowiednim rozmiarze, jeśli wykonasz podpory z rogu własnymi rękami pod nimi i odetniesz uchwyty za pomocą szlifierki.
• Kolejnym warunkiem jest taca do zbierania soku i tłuszczu... Jeśli kapią bezpośrednio na dno wędzarni, tłuszcz się przypali, a potrawa będzie gorzko smakować.W przypadku ryb, ze względu na niską temperaturę spalania ich tłuszczów, lepiej wykonać je wypływem z komory. Paleta musi być również wyjmowana, należy ją regularnie czyścić z resztek smaru.

Rysunek z opcjami wykonania wędzarni do wędzenia na gorąco pokazano poniżej.

Najlepszym materiałem na taką wędzarnię jest stal nierdzewna, ale często są one wykonane ze złomu, na przykład z metalowej beczki, jak pokazano na wideo.

Przenośne mini palacze wędzone na pół na gorąco

Powyższe projekty wędzarni świetnie sprawdzą się w letnim domku czy wiejskim domu, ale nie będziesz mógł ich zabrać ze sobą na piknik czy na ryby - są zbyt nieporęczne. W warunkach polowych z powodzeniem zostaną wymienione mini wędzarnia w formie pudełka z pokrywkąjak na rysunku. Możesz to zrobić samodzielnie i używać go zarówno na wsi, jak i przetransportować w bagażniku samochodu na miejsce odpoczynku.

Temperatura w takiej wędzarni jest optymalnie utrzymywana na poziomie 60-70 ° C, co odpowiada trybowi wędzenia półgorącego. Przygotowanie produktów do takiego wędzenia jest krótkotrwałe, a ich trwałość wynosi około trzech dni.

Projekt mini wędzarni jest prosty: pudełko z wieczkiem wyposażone w tackę ociekową i kratki. Wióry wylewa się na dno, paląc wędzarnię zaczyna się tlić. Dym wypełnia komorę, a jedzenie szybko się gotuje. W razie potrzeby pokrywa może być wyposażona w uszczelnienie wodne i wylot dymu o małej średnicy, jak na zdjęciu.

Materiał produkcyjny - blacha stalowa, najlepiej nierdzewna... Grubość powinna być taka, aby po podgrzaniu nie usuwała ścian wędzarni, w przeciwnym razie z powodu nierównomiernego ogrzewania ulegnie deformacji. Zwykle używana stal czarna o grubości 2-3 mm, stal nierdzewna - od 1,5 mm. W każdym przypadku kraty muszą mieć powłokę ze stali nierdzewnej.

Wideo: jak zrobić mini wędzarnię własnymi rękami.

Produkty do palenia

Istnieją dwa rodzaje produktów do palenia:

• zimno;
• cieplej.

Wędzenie na zimno

Jeżeli produkt jest przetwarzany za pomocą „fumigacji” schłodzonym dymem i jednocześnie nie jest poddawany obróbce cieplnej, to proces ten nazywamy wędzeniem na zimno. Obróbka dymu odbywa się przez kilka dni, a jego temperatura wynosi 20-25 stopni.

Produkty wędzone na zimno są długo przechowywane, ale ze względu na długość procesu technologicznego ta metoda jest używana rzadziej

niż wędzenie na gorąco.

Palenie na gorąco

Dym stosowany w gorącej metodzie obróbki żywności osiąga temperaturę od 45 do 120 stopni i już po kilku godzinach można zjeść pyszne danie.

1. Wędzenie na gorąco w technologii gotowania mięsa lub ryb jest podobne do procesów zachodzących podczas smażenia, gotowania czy pieczenia produktów.
2. Wędzenie na gorąco jest całkiem możliwe w domu, na wycieczce lub na wsi.

Drewno opałowe i wióry: jak wybrać właściwy

Kluczem do smaku wędzonek jest odpowiednio dobrane drewno opałowe... Wiadomo, że dym z różnych gatunków drewna ma zupełnie inny smak. W tym przypadku najłatwiej jest wykorzystać zakupione żetony wybierając odpowiedni dla każdego rodzaju produktu:

• olcha - uniwersalny, odpowiedni do mięs, smalcu, ryb i warzyw;
• dąb - głównie do wędzenia dziczyzny i czerwonego mięsa;
• wierzba, brzoza - dziczyzna o specyficznym smaku, na przykład łoś lub niedźwiedź, a także ryba błotna;
• wiśnia, jabłoń - sery, warzywa, orzechy i jagody.

Wilgotność drewna opałowego i zrębków powinna mieścić się w granicach 15%, w przeciwnym razie powstanie zbyt dużo pary, a wędzonki będą mokre, po czym będą źle przechowywane.

Koszty produkcji wędzarni są znikome, można użyć improwizowanych materiałów i resztek. Ręcznie robiona wędzarnia i odpowiednio dobrany tryb wędzenia pozwolą Ci przygotować pyszne przysmaki, które są niepowtarzalne dla Twojego gustu i zaskoczą Twoją rodzinę i gości.

Odmiany palaczy do wędzenia na gorąco

Obecnie na rynku można znaleźć odpowiednie opcje do wędzarni przydomowej, zewnętrznej lub profesjonalnej. To może być:

• wędzarnia domowa;
• wędzarnia domowa;
• wędzarnie kempingowe o różnych modyfikacjach.

Aby wybrać odpowiednią domową wędzarnię, musisz wiedzieć, jakie wymagania musi spełniać:

1. Wędzarnia używana w pomieszczeniach mieszkalnych nie powinna palić. Możesz kupić tylko wersję domową opartą na ogrzewaniu zewnętrznym, ale nie wypuszczającą dymu. W tym przypadku zrębki tli się bez dostępu powietrza. Pojemnik, w którym produkt domowy jest bezpośrednio wędzony, musi być zaplombowany
   z uszczelnieniem wodnym.
2. Podczas wędzenia zaleca się stosowanie suchych zrębków drzewnych. Wędzenie z nasączonymi wiórami drzewnymi nie daje oczekiwanego rezultatu.
3. Idealna wędzarnia to taka, w której frytki są odizolowane od samego produktu. Wymóg ten jest konsekwencją technologii procesu wędzenia, w którym tłuszcz i sok powstałe w wyniku obróbki cieplnej mogą przedostawać się na frytki. W tym przypadku dym jest nasycony nie aromatem drewna, ale zapachem składników spalania tłuszczu.

W ten sposób domowa wersja urządzenia do palenia na gorąco ma niezbędną przenośność i funkcjonalność, a także autonomiczną zasadę działania.

Wędzarnia do pieca gazowego

Obecnie na rynku dostępnych jest szereg wysokiej jakości modeli wędzarni wykorzystujących urządzenie gazowe np. Kuchenkę. We wszystkich przedstawionych modelach palenie odbywa się bez ingerencji z zewnątrz. Tutaj komin jest okapem

a piec to palenisko.

Wędzarnia zainstalowana na urządzeniu gazowym posiada następujące dane techniczne:

• materiał - stal nierdzewna o wysokiej wytrzymałości. Różne modele mają różne wymiary i różnią się grubością ścian;
• wysoka szczelność;
• uzupełnia pokrywka, ruszty, tace na tłuszcz, brykiety (z woreczkiem do ich przenoszenia). Popularne są urządzenia wyposażone w uszczelnienie wodne.

Konsument musi wiedzieć, że urządzenie w wersji z uszczelnieniem wodnym do normalnej pracy będzie wymagało wyprowadzenia węża do otworu wentylacyjnego (ewentualnie przez okno).

Aby przeprowadzić wędzenie produktów, wędzarnia jest zainstalowana na kuchence gazowej. Następnie do uszczelnienia wodnego wlewa się wodę. Następnie tworzona jest zakładka produktów do palenia. Obecność uszczelnienia wodnego wyklucza przedostawanie się dymu lub zapachu do pomieszczenia

, co jest zaletą urządzenia.

Wędzarnia do pieca gazowego zacznie dymić dopiero po tym, jak palący się palnik gazowy nagrzeje dno, a frytki zaczną się powoli tlić. Wymaganą temperaturę w obudowie urządzenia ustawia się regulując dopływ gazu. Piec musi być włączony do zakończenia pracy.

„Inteligentny” palacz wykonuje cały proces palenia w domu niezależnie, bez Twojej interwencji. Co więcej, zapewnia przyjazność dla środowiska i oszczędność

w zużyciu zużywanego źródła energii.

Możesz samodzielnie zrealizować bardzo prosty projekt domowej wędzarni za pomocą kuchenki gazowej i okapu.

Sekwencjonowanie:

• przywiązać produkty do palenia do podstawy kaptura;
• podstawić naczynie (tackę) do ociekania tłuszczu;
• użyj słoika, na przykład z koncentratu pomidorowego, jako pojemnika na frytki. Na dnie należy położyć garść zrębków i zapalić palnik o najmniejszej mocy;
• włącz maskę i stopniowo zwiększaj ciepło. Gdy zrębki zaczną dymić, stopniowo zmniejszaj płomień.

Wędzenie na gorąco produktu tą metodą następuje ze względu na to, że odległość, jaką przebywa dym do surowego produktu jest wystarczająca do schłodzenia go do żądanej temperatury. Z odpowiednią technologią palenie wyklucza zapłon

z rozpalonych zrębków, a kawałki drewna tej samej wielkości pozwalają uzyskać produkty wędzone równomiernie ze wszystkich stron.

Bardziej kompletne informacje na temat domowej wędzarni wykonanej ręcznie oraz zdjęcie jej krok po kroku można znaleźć w Internecie, jeśli jest to pożądane.

Spalarnia pieca

Często śmieci na wsi stają się problemem numer jeden.Większość letnich mieszkańców próbuje spalać śmieci i używać popiołu jako nawozu. Ale nie zawsze wygodnie jest spalać śmieci przy pomocy ognia: albo wiatr niesie płonący popiół, teraz jest wilgotno, a rośliny w pobliżu ognia więdną. Wszystkie te problemy znikają po zastosowaniu spalarni.

Do zamienić stary piec w spalarnię

konieczne jest zdemontowanie wszystkich palników, rurociągów, izolacji termicznej, złączek plastikowych. Szyba w drzwiach powinna zostać zastąpiona blachą. Kolano z rurą wycina się w tylnej ścianie piekarnika, a pod piekarnikiem montuje się ruszt z rusztu i cegieł. W wyniku tych prostych przekształceń uzyskuje się
mała, ale bezpieczna spalarnia, na której można nawet podgrzać coś podczas spalania śmieci
na przykład woda do mycia naczyń lub mycia.

Wędzarnia z wiadra, rondla, puszki po mleku

W przypadku takiej domowej wędzarni wymagany jest bardziej złożony projekt; jeden ogień już nie wystarczy. Ale mimo wszystko zostaną użyte improwizowane środki, wszystko, co zwykle można znaleźć w kraju.

Robienie wędzarni z wiadrem nie powinno zająć dużo czasu.

Bierzemy stare wiadro (nie ocynkowane), możesz nawet mieć nieszczelne. Wiadro powinno mieć dno (nie trzeba go odcinać), będziemy na nim wysypywać trociny. W odległości 3-4 centymetrów nad dnem należy ustawić tackę do zbierania ociekającego tłuszczu - nie powinna kapać na tlące się trociny, gdyż mogą się zapalić. Do takiej palety używamy po prostu miski lub umywalki. Niepożądane jest umieszczanie go bezpośrednio na trocinach, dlatego lepiej jest zrobić kratkę z nogami, które zostaną umieszczone na dnie wiadra, a już na tym ruszcie będzie można postawić miskę.

Umieść kratki na żywność nad paletą. Najprostszą, jednorazową opcją, jeśli naprawdę nie masz czasu na bałaganiarstwo, są po prostu patyczki przycięte do średnicy wiadra, jak na dwóch z tych zdjęć. Lepszą opcją jest wywiercenie otworów w wiadrze i włożenie przewodów. Jeszcze bardziej poprawną opcją jest włożenie śrub w otwory wywiercone na obwodzie łyżki, przymocowanie ich nakrętkami tak, aby trzpienie śrub wystawały z łyżki. Na tych ogranicznikach można położyć na wierzchu np. Kawałek siatki „łańcuszek”. Nie zapominaj, że ruszt musi być zdejmowany, w przeciwnym razie tacka na tłuszcz nie zostanie osiągnięta.

Nawiasem mówiąc, dokładnie ten sam ruszt można obniżyć, nad samymi trocinami - w celu postawienia na nim tacy na tłuszcz.

Wreszcie potrzebna jest okładka. Eksperci zalecają, aby pokrywka nie zamykała się szczelnie, a powietrze trochę wnikało do środka. Tylko trochę, w przeciwnym razie trociny w środku mogą się zapalić.

Prosta domowa wędzarnia jest gotowa. Jak używać:

• wysypujemy trociny lub wióry drzew liściastych na dno wiadra,
• na wierzch położyć tackę na tłuszcz,
• instalujemy grill,
• położyć gotowe potrawy na ruszcie,
• zamknąć pokrywką,
• podpalamy wszystko, na przykład na cegłach przy ognisku.

Wędzarnia zrób to sam

Czy jesteś przekonany, że konstrukcja palaczy domowych jest prosta? Następnie możesz spróbować samodzielnie wykonać podobne urządzenie i zaoszczędzić przyzwoitą kwotę. Najłatwiej jest spawać skrzynię wędzarni z uszczelnieniem wodnym. W przypadku obudowy o wymiarach 30x30x60 cm potrzebne będą następujące materiały:

• 1,5 kwadratu blachy stalowej 1,8-2 mm i 0,2 m2 „jeden”;
• 10 m drutu ze stali nierdzewnej o średnicy 0,3-0,5 mm;
• Rura s 2,5 mm id 40 mm (można znaleźć odpowiedni kawałek stali nierdzewnej - wystarczy 10-15 cm);
• 2 metry kanału 3x3 cm - do uszczelnienia wodnego.

Z narzędzi będziesz potrzebować odpowiednio: falownika, wiertarki i szlifierki.

Prostokątny korpus musi być wykonany z grubej blachy stalowej i przyspawany wzdłuż górnego konturu z kanałem, aby uzyskać solidny rowek na uszczelnienie wodne. Podczas pracy wędzarni nie pozwoli na rozprzestrzenianie się zapachu i dymu po kuchni.

Osłona jest przyspawana do wymiarów konturu kanału tak, aby jej krawędzie dokładnie wchodziły w środek rowka.Boki są spawane na wysokość 20-30 mm i nie jest straszne, jeśli nie sięgają do dna śruby. W górnej części wieka należy również wykonać otwór na wylot dymu i przyspawać do niego rurę, obniżając jej koniec do wewnątrz o 10 mm. Już od samego przycięcia warto fazować pod kątem - ułatwi to ułożenie węża spustowego na rurze odgałęzienia. I nie zapomnij zrobić kilku uchwytów, abyś mógł łatwo zdjąć pokrywę z wędzarni.

Jeśli chcesz zrobić wszystko dokładnie, przygotuj w pokrywie kolejny otwór - na sondę temperatury.

Odbieramy paletę i ruszt

Do urządzenia do wędzenia na gorąco potrzebna jest dodatkowa tacka do zbierania ociekającego tłuszczu - jest to zwykła blacha do pieczenia nieco mniejsza niż komora główna. Wystarczy dopasować wymiary, aby można było ją ostrożnie wyjąć z wędzarni bez rozsypywania zawartości. Od spodu do palety będziesz musiał spawać 4 nogi o tej samej wysokości (80-100 mm) - pamiętaj, aby sprawdzić gotową blachę do pieczenia z poziomem, w przeciwnym razie przy dużej ilości tłuszczu wszystko wyleje się z pochyłej powierzchni.

Pozostaje tylko zrobić siatkę ze sztywnego drutu do układania produktów. W razie potrzeby można go połączyć z paletą w celu wyjęcia całej konstrukcji z wędzarni. Do tego będziesz potrzebować:

1. Wywierć otwory w arkuszu i przeprowadź przez nie pionowe wsporniki kraty.
2. Przymocuj pręty na odwrotnej stronie - przez spawanie lub lepiej za pomocą nakrętek, po uprzednim przecięciu gwintów na końcach za pomocą matrycy.

Jeśli kratka nie posiada własnego wspornika, można ją położyć na narożnikach przyspawanych wewnątrz korpusu. Ale to strata czasu i wysiłku i łatwo jest przypadkowo przepalić cienki arkusz przez spawanie. Podczas produkcji i montażu kratki należy zachować następujące odległości:

• 50 mm - od tacy na tłuszcz;
• 80 mm - od krawędzi wędzarni;
• 60-80 mm - pomiędzy poziomami kratki wielopoziomowej.

Kolejna prosta, ale nieco barbarzyńska opcja montażu: wywierć sparowane otwory z przeciwnych stron obudowy i przełóż przez nie kołki z tego samego grubego drutu. Następnie wystarczy przygotować kilka metalowych haczyków i zawiesić je na powstałych poprzeczkach. Wtedy produktów nie można rozłożyć, ale zawiesić, ale to nie jest dla wszystkich.

Wędzarnia-kociołek

Wszechstronny projekt łączący dwie funkcje. Będziesz musiał ciężko pracować nad wykonaniem takiej aparatury, to więcej pracy dla doświadczonego spawacza.

To tylko jedna z opcji. Jak widać na rysunku, urządzenie składa się z tradycyjnego koksownika lub koksownika oraz pionowej komory wędzarniczej. Kocioł można zamknąć pokrywą, a tym samym wykorzystać jako komin w trybie wędzenia.

Komora wędzarnicza wyposażona jest w drzwiczki ułatwiające dostęp do środka. W dolnej części znajduje się taca do zbierania tłuszczu, w górnej zaś drążki do wieszania jedzenia.

Takie połączone jednostki mogą być wykonane zarówno z blachy, jak iz butli gazowych. Czasami, zgodnie z wyobraźnią mistrza, są one tylko dziełem sztuki parkowej i ozdabiają letnie domki!

Więcej szczegółów na temat takich uniwersalnych projektów można znaleźć w osobnym artykule.

Specyfika i rodzaje wędzenia

Wszystkie domowe wędzarnie dzielą się na dwie główne kategorie:

1. Wędzone na gorąco. Wymiary tych urządzeń są niewielkie. W ramach tych modyfikacji wskaźnik wędzenia produktów jest wyższy. Powód: ma na nie wpływ dym i temperatura 60 - 140 ° C. Powstałe w takich urządzeniach wędliny można przechowywać maksymalnie przez pięć dni. Jeśli Twoja rodzina jest mała, powinieneś kupić małą wędzarnię
2. Wędzone na zimno. W tych wersjach parametry temperaturowe są znacznie niższe. A eksperci nie radzą im rozwijać więcej niż 40 ° C. Osiągnięcie zamierzonych celów może zająć bardzo dużo czasu - do trzech dni (analogicznie do wersji wędzonych na gorąco). Ale powstałe produkty można przechowywać znacznie dłużej. Parametry tych modeli są znacznie większe.Powód: produkty powinny skupiać się na miejscach bardziej oddalonych od tlących się wiórów. To prawda, że ​​jedzenie można również umieścić na całej masie jednostki, czyli w bardzo przyzwoitych ilościach.