Doe-het-zelf rokerij uit een gasfles: foto's, tekeningen, video

De bijzonderheden van het werk van een rokerij voor een gasfornuis

Alle rokers hebben hetzelfde werkingsprincipe: producten die op een rooster zijn geplaatst of aan haken zijn opgehangen, worden behandeld met rook van smeulende houtsnippers. Afhankelijk van de duur van de sessie en het temperatuurregime worden koude en warme rookmethoden onderscheiden.

Een huisrokerij voor een gasfornuis heeft zijn eigen kenmerken, waardoor u kunt roken zonder het milieu te schaden. Hiervoor voorziet het apparaat in een rookafvoer of een waterslot waardoor de rook zich niet door de ruimte kan verspreiden. Het deksel is goed gesloten.

Huishoudelijke rokerij en zijn typen

Huisrokers worden ingedeeld naar type, afhankelijk van een aantal factoren:

• door het type roken - koud of warm;
• voor brandstof - hout, gas en elektrisch;
• door fabricagemateriaal. Het meest populaire materiaal voor huishoudelijke rookapparaten is roestvrij staal.

Elke huisrokerij rookt producten met gekoelde rook en elk type heeft zijn eigen voordelen.

De elektrische rokerij is handig in gebruik, omdat roken geen controle vereist. De consument stelt de gewenste temperatuur- en tijdparameters in en ontvangt kant-en-klare producten.

De elektrische rokerij is daarom een ​​veelzijdig apparaat het kan als vleeskuikens worden gebruikt

in de keuken. Daarnaast kan het apparaat voor het gemak op het balkon worden geplaatst.

Een rookhok op gas is een zeer eenvoudig te monteren apparaat. In een algemene set, bestaande uit een gasfles en een aluminium koffer. Roken in zo'n apparaat is absoluut veilig, omdat de briketten met een automatische pijp in de rookgenerator worden gevoerd. De briketten worden verwarmd tot de gewenste temperatuur, waarna ze in een bak met water vallen en daar worden gedoofd.

De apparaten zijn rechthoekig of cilindrisch en kunnen uit twee of drie lagen bestaan. Ze zijn gemaakt in de vorm van koffers, dozen en voorzien van een waterslot. Een huishoudelijke rokerij met een waterslot is handig omdat: voorkomt dat rook ontsnapt

en voorkomt dat zuurstof de chips binnendringt.

Een conventionele houtgestookte roestvrijstalen rokerij is het meest populaire model. Het is een container waarin zich een rooster voor halffabrikaten bevindt en in het onderste deel is er een plaats voor een bak die vet verzamelt. Roken met vuur en geurige rook maakt de eindproducten van deze rokerij een van de beste in kwaliteit.

Alle draagbare roestvrijstalen modellen voor huishoudelijk gebruik zijn compact en gemakkelijk te vervoeren.

Voordelen van het plaatlichaam:

Om van een gasfornuis een rokerij te maken, moet deze een oven hebben. De kookplaat is hiervoor niet geschikt. Voor warm roken wordt een roker uit een pan op de kookplaat geïnstalleerd.

De oven heeft alle benodigde elementen:

1. kamer met een grootte van 50 liter;
2. geleiders in de wanden voor de installatie van roosters met voedsel en een bak voor het verzamelen van vet;
3. goed sluitende deur;
4. een gasbrander die zich op de vereiste afstand van de bodem van de kamer bevindt;
5. een regelaar waarmee u het brandervuur, de zaagselverwarming en de temperatuur in de rokerij kunt regelen.

Belangrijk! Bij gebruik van een dergelijke installatie krijgt de oven een rooklucht en wordt hij onbruikbaar voor het beoogde doel.

De rookoven is een compact apparaat (tot 10 liter), waarin je in 1 uur eten aan je thuistafel rookt.

Hij heeft een cilindrische vorm, waardoor hij gemakkelijk op één brander van een gasfornuis past. Dit is een veilig en zeer handig model van een thuisroker. Het apparaat is niet ingewikkeld: producten worden opgehangen aan een speciale stang boven de bak voor het opvangen van vet. De bovenklep bevat dit ontwerp.

Van de ketel

U hoeft zich niet te haasten om de oude ketel weg te gooien. Zijn lichaam is geschikt voor het maken van een rokerij.

Vervaardiging van de behuizing

Het eerste is gedaan - de deksels zijn afgezaagd

apparaten. De binnentank wordt dan verwijderd. Een gat met een deur wordt in de externe tank gesneden, zoals een demper op een fornuis. Naar hem
vat gelast
zonder bodem en externe tank. Dit is nodig om thermische isolatie te creëren. Aan de onderkant van de structuur, boven de opening met een deur, zijn groeven voor pallets georganiseerd en in het midden voor een rooster.

Hoe maak je een rooster?

Voor de vervaardiging van het rooster wordt ongeverfde draad gebruikt. Er wordt een frame van gemaakt, waarvan de grootte overeenkomt met de interne grootte van de constructie. Stukken draad zijn aan het frame gelast op een afstand van 4 cm

deel.

Trays worden uit een metalen plaat gesneden voor zaagsel en het verzamelen van vet uit producten. Het moet even groot zijn als de grill.

Schoorsteen

De schoorsteen hier is open bovenkant

constructies.

bijeenkomst

De structuur wordt op een metalen plaat geplaatst, in het gat

met een deur. Hier zal een open vuur zijn. Een pallet met spaanders of zaagsel wordt op de eerste groef geïnstalleerd, op de tweede - een pallet voor het verzamelen van vet uit producten. In het midden is een grill voor voedsel bevestigd. Daarna kunt u beginnen met roken.

Soorten rookovens: wij assembleren zelf

Het ontwerp van de rokerij hangt af van welke kachel werd gebruikt om de rokerij met uw eigen handen te maken.

Warm gerookte rokerij uit een gasoven

De meest voorkomende fornuizen en ovens zijn gasfornuizen. In feite is dit een kant-en-klare rokerij. Om een ​​rokerij uit de oven te monteren, zijn verschillende roosters nodig, die uit andere soortgelijke ovens kunnen worden gehaald.

Het werkingsprincipe van deze installatie is hetzelfde als dat van andere warmgerookte rokerijen. Voor conversie is het niet nodig om een ​​tekening van het apparaat te tekenen. Het montageproces bestaat uit het installeren van de roosters:

1. giet zaagsel en spaanders op de bodem;
2. installeer in de onderste rij bevestigingsmiddelen een rooster met een lekbak;
3. op hogere niveaus rekken met producten installeren;
4. steek het vuur aan;
5. verminder na het begin van de rookontwikkeling het vuur en handhaaf de vereiste temperatuur in de kamer.

U kunt een oude bakplaat als bakplaat gebruiken. Om het aantal rijen roosters en de productiviteit van de rokerij te vergroten, kan deze op een standaard aan de onderkant van de rookkamer worden geïnstalleerd.

Tijdens het werken komt er rook uit de rokerij, dus een dergelijke rokerij is niet geschikt voor een appartement. Het is beter om het buiten of in een schuur te gebruiken. Op de binnenplaats is de rokerij van het gasfornuis niet aangesloten op het gastoevoersysteem, maar wordt eenvoudig een vuur gemaakt onder de bodem. Als je zo'n rokerij in het land met je eigen handen maakt, dan is het mogelijk om verschillende snacks voor de feesttafel erin te bereiden.

Rokerij uit de oven

Het apparaat en het werkingsprincipe van de oven in de kachel, die wordt gestookt met hout of kolen, is vergelijkbaar met die van een gasoven. Het bedienen van een rokerij direct in een houtkachel verschilt dus niet van een rookinstallatie gemaakt van een gasfornuis.

Als de oven van het fornuis wordt gedemonteerd, moet deze op een standaard worden geïnstalleerd, bijvoorbeeld gemaakt van vier stenen, en moet een klein vuur onder de bodem worden gemaakt.

Rokerij van een elektrisch fornuis

Elektrische ovens worden geïnstalleerd in elektrische ovens, Ze verschillen in ontwerp van gas- en vastebrandstofovens.

De kamer wordt verwarmd door verwarmers van verschillende ontwerpen:

• Verwarmingselementen. Het is noodzakelijk om een ​​​​container met zaagsel erop te installeren, bijvoorbeeld een oude gietijzeren braadpan.
• Vlakke of schijfvormige elektrische kachel. In dit geval wordt zaagsel rechtstreeks op de kachel gegoten.

Als het apparaat is uitgerust met een ingebouwde ventilator, moet deze worden ingeschakeld om de verwerking te versnellen. Dezelfde rokerij is gemaakt van elektrische ovens van verschillende groottes.

Belangrijk! In elektrische ovens worden aan de boven- en onderkant kachels geïnstalleerd. Voor roken zijn de bovenste elektrische kachels niet ingeschakeld.

Van een bar

Een houten rokerij wordt op dezelfde manier gemaakt als een houten rokerij, maar hier is het lichaam in plaats van planken volledig gemaakt van balken.

Vervaardiging van de behuizing

Het lichaam van de rokerij is gemaakt van balken, lengte 1,3-1,5 m en sectie 20x50 of 50x50 mm

... Het frame van het apparaat is daaruit gevormd. Het is een rechthoekige doos. hij verder
van drie kanten
omhuld met planken,
sectie 20x150 of 25x150
.

Wanneer u een koffer maakt van balken, moet u beslissen dak

constructies. Als uitgegaan wordt van een zadeldak, dan worden er geleiders gemaakt van de staven, die een gelijkbenige driehoek vertegenwoordigen. Van boven naar beneden wordt de mediaan uitgevoerd.

Dan gedaan deuropening

... Planken zijn gevuld, 20 cm lang van boven en onder. Een deur wordt in de opening bevestigd, een dak met een gat voor een buis is bovenop geïnstalleerd. Daarna is het lichaam van de rokerij omhuld met dakspaan. Op het dak wordt een metalen plaat gelegd, het gat voor de buis wordt niet tegelijkertijd gesloten.

In de rokerij worden gevormd groeven voor het bevestigen van het rooster en de pallet

... Hiervoor worden planken gebruikt waarvan de lengte is
90 cm
... Via
schroeven
ze worden aan de zijkanten van de camera geschroefd.

Hoe maak je een rooster?

Het rooster is gemaakt van ongeverfd draad. Eerst wordt een frame gemaakt waarvan de afmetingen overeenkomen met de afmetingen van de binnenruimte van de camera. Draden zijn eraan gelast op een afstand van 4 cm

deel. De gril is klaar.

Een bak voor het opvangen van vet van voedsel dat bij het roken uit het voedsel stroomt, is gemaakt van metaalplaat. De afmetingen komen overeen met de afmetingen van het rooster.

Schoorsteen

Om een ​​schoorsteen te maken, moet je graven drie meter greppel

tussen de haard en de rookkamer,
breedte - 0,5 m, diepte - 0,3 m
... Het is geïnstalleerd
schoorsteen
, die met betonmortel wordt gegoten. Er wordt een laag aarde bovenop gegoten, dik
niet minder dan 15 cm
... Dit voorkomt dat de schoorsteen zelfs in de winter bevriest.

Foto 2. De schoorsteen van de oude schoorsteen leidt naar een plaats die is voorbereid voor de oven. Dankzij vuurvaste stenen is het vrij veilig om daar een open vuur te maken.

bijeenkomst

Voordat een controle wordt uitgevoerd om een ​​rokerij op de site te installeren, wordt er een fundering voor gemaakt. Hiervoor is het opgegraven pit

, overeenkomend met de grootte van de rokerij, diepte -
40 cm
... De onderkant van de fundering is bedekt
puin
Met behulp van wapening worden langs de wanden betonblokken bevestigd, waarna de hele put wordt gevuld met een oplossing van cement. Op hem
vaste camera
... Binnenin die al een bak moet zijn geïnstalleerd voor het verzamelen van vet dat vrijkomt bij het roken van producten, en een rooster.

naar de stichting schoorsteen

... Aan het ene uiteinde ervan is een ijzeren vierkant gelast dat uit een metalen plaat is gelast. Het formaat moet geschikt zijn voor de camera. Het wordt op de fundering geïnstalleerd. Aan het andere uiteinde van de schoorsteen, een
vuurhaard
... Het moet gemaakt zijn van vuurvaste stenen en uitgerust zijn met een metalen deur. Dit zal de plaats zijn waar het vuur wordt gemaakt.

De laatste fase is de installatie van een rokerij. Het wordt direct op de fundering geplaatst. Twee structuren zijn aan elkaar bevestigd met metalen beugels

... De rokerij is klaar!

Apparatuur voor koud roken van een gasfornuis

Om een ​​gasoven om te bouwen tot een koud gerookte rokerij zijn een aparte rookgenerator en schoorsteen nodig. De stapsgewijze conversie-instructies bestaan ​​uit drie punten:

1. installeer de behuizing op een standaard zodat deze zich boven de rookgenerator bevindt;
2. snijd gaten voor de schoorsteen in de binnen- en buitenzijwanden op een hoogte van 3 cm;
3. verbind de rookgenerator en de rookkamer met een schoorsteen.

Advies! Dezelfde rokerij kan worden gemaakt van een elektrische oven en een oven op vaste brandstoffen.

De volgende afbeelding toont een diagram van een dergelijk apparaat.

Een gasfornuis is niet het enige materiaal voor het maken van rokerijen. Bij afwezigheid wordt het rookapparaat samengesteld uit elke geschikte container, Een zelfgemaakte rokerij uit een wasmachine blijkt bijvoorbeeld goed te zijn.

Gerookte vis en vlees worden niet voor niets als delicatesse beschouwd - roken maakt het niet alleen mogelijk om producten een unieke smaak en aroma te geven, maar ook om de houdbaarheid aanzienlijk te verlengen. Helaas kunnen producten uit de winkel niet gerookt worden genoemd - ze worden al lang gebruikt voor massaproductie. Als gevolg hiervan is de smaak middelmatig en zijn hun voordelen volledig twijfelachtig.

Voor- en nadelen van rokers gemaakt van verschillende materialen

?

Elke hierboven besproken rokerij heeft zijn eigen voor- en nadelen.

Dus, in het ontwerp gemaakt van hout, balken of multiplex

je kunt eten koken met de methode
warm en koud roken
... Dit is het belangrijkste voordeel van de rokerij. De nadelen zijn onder meer het moment dat de ingediende materialen hebben
korte operationele periode
.

Plus-design roestvrij staal

is dat zij?
gemakkelijk
in productie en
verplaatsbaar
... Het kan zowel in een privéwoning als in een appartement worden gebruikt. Een ander voordeel van zo'n rokerij is:
lange operationele periode
.

Nadeel - je kunt eten koken.

Rokerij van een oud gasfornuis

Doen
makkelijker
Totaal. Hier zijn alle details al ingevuld. Een ander pluspunt is dat het zowel in het appartement als op het platteland kan worden gebruikt. Het ontwerp heeft
lange operationele periode
, maar je kunt hier eten koken
alleen door warm roken
... Dit is het grootste nadeel van het apparaat.

De belangrijkste voordelen van een rokerij van ketel en pijp

is een
lange houdbaarheidstermijn
... nadeel -
onmogelijkheid van koud roken
producten.

Een rokerij maken van afvalmateriaal is een kwestie vrij ongecompliceerd

... Het proces kost wat tijd en vereist niet veel moeite, en het eindproduct gaat meer dan een jaar mee en is verrukkelijk met heerlijke gerookte lekkernijen.

Soorten en voorwaarden van roken

Je kunt totaal verschillende producten roken: vis, vlees en reuzel, voor iedereen bekend, maar ook noten, kazen, groenten en zelfs fruit en bessen. Natuurlijk hebben ze verschillende modi nodig: de temperatuur van de rook en de duur van het roken, evenals de houtsnippers die hiervoor worden gebruikt.

• koud, met licht warme rook 30-50 ° C;
• heet, met een rooktemperatuur van 70-120 ° C;
• halfheet, bij 60-70 ° C.

Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller vlees en vis gaar zijn. De rook de gewenste temperatuur geven is een taak die wordt opgelost door het juiste ontwerp van de rokerij.

Koud gerookt

Het belangrijkste verschil is een verlengde schoorsteen, waarbij de rookgassen de tijd hebben om volledig uit te branden, de schadelijke kankerverwekkende stoffen die eruit voortkomen zich op de wanden van de schoorsteen afzetten en de gerookte producten worden gehuld in een licht aromatische rook. Na een dergelijke verwerking kan vlees enkele maanden worden bewaard, vis - van drie tot twaalf weken.

De afbeelding toont een traditionele koudgerookte rokerij, deze kan op de site in een landhuis worden geïnstalleerd. De afmetingen zijn willekeurig, daarom zijn alleen de belangrijkste structurele elementen in de tekening aangegeven.



Een koudgerookte rokerij bestaat uit drie hoofdblokken: een vuurhaard, een rookkamer en een schoorsteen die ze verbindt. De vuurkist kan worden opgevouwen uit blokken, stenen of uit metaal worden gelast. Het moet zijn uitgerust met een gemakkelijk te reinigen aslade - de rooktijd van sommige producten is enkele dagen en de as moet tijdens het verwarmingsproces worden verwijderd.

Lees ook: Chainsaw schiet de uitlaatdemper neer

De rookafgifte is regelbaar, tijdens het aansteken en aan het begin van de oven stoot het brandhout donkere, scherpe rook uit, die de smaak van gerookt vlees kan bederven. Daarom is de vuurhaard uitgerust met een rookklep die de stroom naar de schoorsteen of naar buiten leidt. Meestal is het gemaakt in de vorm van een deksel van de verbrandingskamer.

Om te roken, kunt u geen harsachtige sparren, dennen of teer uitstotende esdoorn, berken, brandhout gebruiken. De beste houtsoorten zijn kers, elzen, eiken en appel.


Op de foto - een koud gerookte rokerij uit een houten vat, uitgerust met verwijderbare staven.

Door de lage temperatuur kan de rookkamer van alles gemaakt worden, bijvoorbeeld metaal of hout. Het gebruik van poreuze materialen zoals bakstenen wordt afgeraden - het absorberen van rook, en na het einde van het roken van vocht, vormen ze een sediment, dat uiteindelijk een onaangename rotgeur krijgt.

De gemakkelijkste optie is een metalen of houten vat. met een gat in de bodem, waar rook in zal komen. Het is uitgerust met haken of roosters voor het plaatsen van voedsel. De rol van het deksel wordt meestal gespeeld door een natte jute - het houdt rook in de kamer vast en absorbeert overtollig vocht. De foto toont een voorbeeld van een rookkamer van wilgen, bedekt met jute bovenop.


Het cruciale moment is het schoorsteenapparaat. Het mag, net als de rookkamer, niet van baksteen zijn, omdat het vocht en schadelijke stoffen uit de rook opneemt. Metaal zal beter werken, maar het is noodzakelijk om condensaat en roet er tijdig uit te verwijderen, anders zal er na verloop van tijd een geur ontstaan. De beste optie is een in de grond gegraven schoorsteen... De grond koelt niet alleen de rook effectief, maar absorbeert ook condensaat, en de micro-organismen in de grond verwerken er met succes kankerverwekkende stoffen uit.

Het is vrij eenvoudig om zo'n rokerij met je eigen handen te maken. Om dit te doen, selecteert u een gebied met een lichte helling die natuurlijke rooktrek toelaat. Onderaan de helling is een vuurhaard geplaatst. Op de helling wordt een groef gegraven die als schoorsteen zal dienen. Van bovenaf is het bedekt met ijzeren platen en er wordt een laag aarde op gegoten voor een betere thermische isolatie. De schoorsteen wordt naar de rookkamer gebracht, deze kan op verschillende manieren worden gemaakt.



Lees ook:  Hoe, wanneer en hoe bomen in de tuin in het voorjaar witter te maken?

Warm gerookt smoke

Heet roken is een vrij snel proces, van 15 minuten tot enkele uren, afhankelijk van de grootte van de afzonderlijke stukken vlees of vis. Tegelijkertijd is de rook heter, ongeveer 100 ° C, en wordt deze niet verkregen uit brandhout, maar uit speciale chips, daarom heeft het ontwerp van een warmgerookte rokerij zijn eigen kenmerken.

• voornamelijk, de vuurhaard bevindt zich direct onder de rookkamer... Het is niet nodig om een ​​houtgestookte vuurkist te maken, je kunt het zelf doen vanaf een gasbrander of een elektrisch fornuis. Het belangrijkste is om de bodem van de rokerij te verwarmen tot de temperatuur waarbij de frites beginnen te smeulen.
• De rookkamer in warmgerookte rokerijen is afgesloten... Dit zorgt voor een meer gelijkmatige verwarming van alle niveaus van het product - er kunnen er meerdere in de rokerij zijn en stelt u ook in staat de rook volledig te gebruiken, zodat deze niet lekt.
• Sommige modellen rokers hebben een deksel met een waterslot... Deze stankafsluiter is een U-vormige uitsparing rond de omtrek van de kamer, waarin water wordt gegoten. De randen van het deksel passen in deze uitsparing, waardoor een barrière ontstaat voor buitenlucht en binnen rook. Met de stankafsluiter kunt u niet alleen de kamer isoleren, maar ook de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen in de rook verminderen.
• Verwijderbare roosters of staven worden op een of meer niveaus geplaatst voor het ophangen van haken. Producten worden erop geplaatst tijdens het roken. U kunt barbecueroosters van een geschikte maat gebruiken als u vanuit de hoek steunen maakt met uw eigen handen eronder en de handgrepen afsnijdt met een molen.
• Een andere voorwaarde is een bak voor het opvangen van sap en vet... Als ze rechtstreeks naar de bodem van de rokerij druppelen, zal het vet verbranden en zal het voedsel bitter smaken.Voor vissen is het vanwege de lage verbrandingstemperatuur van de vetten beter om het te maken met een uitstroom uit de kamer. De pallet moet ook verwijderbaar zijn, deze moet regelmatig worden ontdaan van restvet.

Hieronder ziet u een tekening met opties voor het maken van een rokerij voor warm roken.

Het beste materiaal voor zo'n rokerij is roestvrij staal, maar ze zijn vaak gemaakt van afvalmateriaal, bijvoorbeeld van een metalen vat, zoals te zien is in de video.

Draagbare semi-hete gerookte mini-rokers

De bovenstaande ontwerpen van rokerijen zijn geweldig voor een zomerhuisje of een landhuis, maar je kunt ze niet meenemen op een picknick of vissen - ze zijn te omvangrijk. In veldomstandigheden zullen ze met succes worden vervangen mini-rokerij in de vorm van een doos met een dekselzoals op de tekening. Je kunt het zelf doen en het zowel in het land gebruiken als in de kofferbak van een auto naar een rustplaats vervoeren.

De temperatuur in een dergelijke rokerij wordt optimaal op het niveau van 60-70 ° C gehouden, wat overeenkomt met de semi-hete rookmodus. De bereiding van producten voor dergelijk roken is van korte duur en hun houdbaarheid is ongeveer drie dagen.

Het ontwerp van een mini-rokerij is eenvoudig: een bak met deksel, voorzien van een lekbak en roosters. De schaafsel wordt op de bodem gegoten; wanneer de rokerij op het vuur wordt gezet, begint het te smeulen. Rook vult de kamer en het voedsel is snel gaar. Het deksel kan, indien gewenst, worden uitgerust met een waterslot en een rookafvoer met een kleine diameter, zoals op de foto.

Materiaal voor fabricage - plaatstaal, bij voorkeur roestvrij... De dikte moet zodanig zijn dat deze bij verwarming de wanden van de rokerij niet wegneemt, anders zal deze door ongelijkmatige verwarming vervormen. Meestal gebruikt zwart staal 2-3 mm dik, roestvrij staal - vanaf 1,5 mm. In ieder geval moeten de roosters een roestvaste coating hebben.

Video: hoe maak je een mini-rokerij met je eigen handen.

Rookproducten

Er zijn twee soorten rookproducten:

• verkoudheid;
• heter.

Koud roken

Als het product wordt verwerkt met behulp van "fumigatie" met gekoelde rook en tegelijkertijd niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, wordt dit proces koud roken genoemd. Rookbehandeling wordt meerdere dagen uitgevoerd en de temperatuur is 20-25 graden.

Koud gerookte producten worden lang bewaard, maar vanwege de lengte van het technologische proces deze methode wordt minder vaak gebruikt

dan heet roken.

Heet roken

De rook die wordt gebruikt bij de hete methode van voedselverwerking bereikt een temperatuur van 45 tot 120 graden en na een paar uur kun je een heerlijk gerecht eten.

1. Heet roken met behulp van de technologie van het koken van vlees of vis is vergelijkbaar met de processen die plaatsvinden bij het frituren, koken of bakken van producten.
2. Warm roken is heel goed mogelijk thuis, tijdens een wandeling of op het platteland.

Brandhout en spaanders: hoe u de juiste kiest

De sleutel tot de smaak van gerookt vlees is correct geselecteerd brandhout... Het is bekend dat rook van verschillende houtsoorten een heel andere smaak heeft. In dit geval is de gemakkelijkste manier om gekochte chips te gebruiken door de juiste te kiezen voor elk type product:

• els - universeel, geschikt voor vlees, reuzel, vis en groenten;
• eik - voornamelijk voor het roken van wild en rood vlees;
• wilg, berk - wild met een specifieke smaak, bijvoorbeeld eland of beer, maar ook moerasvis;
• kers, appelboom - kazen, groenten, noten en bessen.

Het vochtgehalte van brandhout en houtsnippers moet binnen 15% liggen, anders ontstaat er te veel stoom en wordt het gerookte vlees nat, waarna het slecht wordt bewaard.

De kosten voor het maken van een rokerij zijn onbeduidend; je kunt geïmproviseerde materialen en restjes gebruiken. Met een handgemaakte rokerij en een goed geselecteerde rookmodus kunt u heerlijke delicatessen bereiden die uniek zijn voor uw smaak en uw familie en gasten verrassen.

Soorten rokers voor warm roken

Momenteel op de markt kunt u geschikte opties vinden voor een huishoudelijke, buiten- of professionele rokerij. Het kan zijn:

• huis rokerij;
• huishoudelijke rokerij;
• camping rokerijen van verschillende modificaties.

Om de juiste huisrokerij te kiezen, moet u weten aan welke vereisten deze moet voldoen:

1. De rokerij die in woonruimten wordt gebruikt, mag niet roken. Je kunt alleen een thuisversie kopen op basis van externe verwarming, maar niet tegelijkertijd roken. In dit geval smeulen de houtsnippers zonder toegang tot lucht. De container waar het huisproduct direct wordt gerookt, moet worden verzegeld
   met een waterslot.
2. Bij het roken is het aan te raden droge houtsnippers te gebruiken. Roken met geweekte houtsnippers geeft niet het verwachte resultaat.
3. De ideale rokerij is er een waarin de frites worden geïsoleerd van het product zelf. Deze eis is een gevolg van de technologie van het rookproces, waarbij door warmtebehandeling gevormd vet en sap op de frites kunnen komen. In dit geval is de rook niet verzadigd met het aroma van hout, maar met de geur van de componenten van vetverbranding.

Zo heeft de thuisversie van het apparaat voor warm roken de nodige draagbaarheid en functionaliteit, evenals een autonoom werkingsprincipe.

Rokerij voor gasoven

Tegenwoordig zijn er een aantal hoogwaardige modellen van rokerijen op de markt die een gasapparaat zoals een fornuis gebruiken. Voor alle gepresenteerde modellen vindt roken plaats zonder inmenging van buitenaf. Hier de schoorsteen is een afzuigkap

, en de kachel is de haard.

Een rokerij geïnstalleerd op een gastoestel heeft de volgende technische gegevens:

• materiaal - hoogwaardig roestvrij staal. Verschillende modellen hebben verschillende afmetingen en verschillen in wanddikte;
• hoge dichtheid;
• compleet met deksel, roosters, bakken voor vet, briketten (met een zak voor hun overdracht). Apparaten die zijn uitgerust met een waterslot zijn populair.

De consument moet weten dat het apparaat in de versie met een waterslot, voor normaal gebruik, vereist dat de slang in het ventilatiegat wordt gebracht (eventueel door een raam).

Om producten te roken, wordt de roker op een gasfornuis geïnstalleerd. Vervolgens wordt water in het waterslot gegoten. Daarna wordt een bladwijzer van producten voor roken gemaakt. De aanwezigheid van een waterslot sluit het binnendringen van rook of geur in de kamer uit

, wat het voordeel is van het apparaat.

De rokerij voor de gasoven begint pas te roken nadat de brandende gasbrander de bodem heeft verwarmd en de frietjes langzaam beginnen te smeulen. De gewenste temperatuur in de behuizing van het apparaat wordt ingesteld door de gastoevoer te regelen. De kachel moet worden aangezet totdat het werk is voltooid.

De “slimme” roker voert het hele rookproces thuis zelfstandig uit, zonder uw tussenkomst. Bovendien, het zorgt voor milieuvriendelijkheid en zuinigheid

in het verbruik van de verbruikte stroomvoorziening.

U kunt zelfstandig een heel eenvoudig huisrokerijproject uitvoeren met behulp van een gasfornuis en een afzuigkap.

Volgorde aanbrengen in:

• bindproducten om te roken aan de onderkant van de kap;
• zet er een schaal (bak) onder voor druipend vet;
• gebruik een pot, bijvoorbeeld van tomatenpuree, als houder voor houtsnippers. Een bosje houtsnippers moet op de bodem worden gelegd en de brander met de kleinste kracht moet worden ontstoken;
• zet de kap aan en verhoog geleidelijk het vuur. Wanneer de houtsnippers roken, verminder dan geleidelijk de vlam.

Heet roken van het product met deze methode vindt plaats vanwege het feit dat de afstand die de rook aflegt naar het ruwe product voldoende is om het af te koelen tot de gewenste temperatuur. Met de juiste technologie roken is exclusief ontsteking

van verwarmingschips en stukken hout van dezelfde grootte zorgen ervoor dat producten van alle kanten gelijkmatig worden gerookt.

Meer volledige informatie over het onderwerp van een zelfgemaakte rokerij met de hand gemaakt en een foto van de stapsgewijze uitvoering ervan is desgewenst op internet te vinden.

Fornuis verbrandingsoven

Vaak wordt afval in het land het grootste probleem.De meeste zomerbewoners proberen afval te verbranden en as als meststof te gebruiken. Maar het is niet altijd handig om afval te verbranden met behulp van een vuur: ofwel draagt ​​de wind de brandende as, dan is het vochtig en verdorren de planten bij het vuur. Al deze problemen verdwijnen met het gebruik van een verbrandingsoven.

Naar verander een oude kachel in een verbrandingsoven

, is het noodzakelijk om alle branders, pijpleidingen, thermische isolatie, plastic fittingen te demonteren. Het glas in de deur moet worden vervangen door een metalen plaat. Een knie met een pijp wordt in de achterwand van de oven gesneden en een rooster wordt onder de oven gemonteerd uit een rooster en stenen. Als resultaat van deze eenvoudige transformaties verkrijgt men
een kleine maar veilige verbrandingsoven, waarop je zelfs iets kunt opwarmen tijdens de verbranding van afval
, bijvoorbeeld water voor de afwas of de afwas.

Rokerij uit een emmer, een steelpan, een melkkan

Voor zo'n zelfgemaakte rokerij is een complexer ontwerp vereist, één vuur is niet langer voldoende. Maar toch zullen geïmproviseerde middelen worden gebruikt, alles wat normaal gesproken in het land te vinden is.

Het maken van een bucket smoker zou niet lang moeten duren.

We nemen een oude emmer (niet verzinkt), je kunt zelfs een lekke hebben. De emmer moet een bodem hebben (je hoeft hem niet af te snijden), we zullen er zaagsel op gieten. Op een afstand van 3-4 centimeter boven de bodem, moet je een bak plaatsen om druipend vet op te vangen - het mag niet op smeulend zaagsel druppelen, omdat ze vlam kunnen vatten. Voor zo'n pallet gebruiken we gewoon een schaal of bak. Het is onwenselijk om het direct op het zaagsel te plaatsen, daarom is het beter om een ​​​​rooster met poten te maken, dat op de bodem van de emmer wordt geplaatst, en al op dit rooster is het mogelijk om een ​​kom te plaatsen.

Plaats voedselroosters boven de pallet. De eenvoudigste, eenmalige optie als je echt geen tijd hebt om te rommelen, is gewoon stokken, gesneden op de diameter van de emmer, zoals op twee van deze foto's. Een nettere optie is om gaten in de emmer te boren en draden in te voeren. Een nog correctere optie is om bouten in de gaten te steken die rond de omtrek van de emmer zijn geboord, ze vast te zetten met moeren, zodat de schachten van de bouten in de emmer uitsteken. Op deze aanslagen kunt u een draadgaas erop leggen, bijvoorbeeld een stuk gaas "kettingschakel". Vergeet niet dat het rooster afneembaar moet zijn, anders wordt de vetopvangbak niet bereikt.

Trouwens, precies hetzelfde rooster kan lager worden gemaakt, boven het zaagsel zelf - om er een bak voor vet op te plaatsen.

Ten slotte is er een dekking nodig. Experts adviseren dat het deksel niet goed sluit en dat de lucht een beetje naar binnen dringt. Een klein beetje, anders kan het zaagsel binnenin vlam vatten.

Een eenvoudige zelfgemaakte rokerij is klaar. Hoe te gebruiken:

• we gieten zaagsel of chips van loofbomen op de bodem van de emmer,
• leg er een bak voor vet op,
• wij installeren de grill,
• zet kant-en-klaar voedsel op het rooster,
• sluit met een deksel,
• we steken alles in brand, bijvoorbeeld op stenen bij het vuur.

Doe-het-zelf rokerij

Ben je ervan overtuigd dat het bouwen van thuisrokers eenvoudig is? Dan kun je proberen om zelf een soortgelijk apparaat te maken en een behoorlijk bedrag besparen. De eenvoudigste manier is om een ​​rokerijdoos met een waterslot te lassen. Voor een koffer van 30x30x60 cm zijn de volgende materialen nodig:

• 1,5 vierkanten staalplaat 1,8-2 mm en 0,2 m2 "één";
• 10 m roestvrij staaldraad met een diameter van 0,3-0,5 mm;
• Buis s 2,5 mm en d 40 mm (u kunt een geschikt stuk roestvrij staal vinden - 10-15 cm is voldoende);
• 2 meter goot 3x3 cm - voor een waterslot.

Van de gereedschappen heb je respectievelijk nodig: een omvormer, een boormachine en een slijper.

Een rechthoekig lichaam moet worden gemaakt van een dikke staalplaat en langs de bovencontour worden gelast met een kanaal om een ​​stevige waterslotgroef te verkrijgen. Tijdens de werking van de rokerij zal de geur en rook zich niet door de keuken verspreiden.

Het deksel is gelast aan de afmetingen van de kanaalcontour zodat de randen strikt in het midden van de groef vallen.De zijkanten zijn gelast met een hoogte van 20-30 mm en het is niet eng als ze de onderkant van de bout niet bereiken. In het bovenste deel van het deksel moet je ook een gat maken voor de rookafvoer en een pijp erin lassen, waarbij je het uiteinde 10 mm naar binnen laat zakken. Vanaf het trimmen is het de moeite waard om onder een hoek af te schuinen - dit maakt het gemakkelijker om de afvoerslang op de aftakleiding te plaatsen. En vergeet niet om een ​​paar handvatten te maken zodat je het deksel gemakkelijk van de smoker kunt halen.

Als je alles grondig wilt doen, maak dan nog een gat in het deksel - voor de temperatuursonde.

We halen de pallet op en raspen

Voor het hete rookapparaat heb je een extra bak nodig om druipend vet op te vangen - dit is een gewone bakplaat die iets kleiner is dan de hoofdkamer. Pas gewoon de afmetingen aan zodat het voorzichtig uit de rokerij kan worden verwijderd zonder de inhoud te morsen. Van de bodem naar de pallet, je moet 4 poten van dezelfde hoogte (80-100 mm) lassen - zorg ervoor dat je de afgewerkte bakplaat met een niveau controleert, anders zal met een grote hoeveelheid vet alles eruit stromen vanaf een hellend oppervlak.

Het blijft alleen om een ​​raster te maken van een stijve draad voor het opmaken van producten. Indien gewenst kan het gecombineerd worden met een pallet om de gehele constructie uit de rokerij te halen. Hiervoor heb je nodig:

1. Boor gaten in de plaat en steek de verticale steunen van het rooster erdoorheen.
2. Bevestig de staven aan de achterkant - door te lassen, of beter met moeren, nadat u de draden aan de uiteinden met een matrijs hebt doorgesneden.

Als het rooster geen eigen ondersteuning heeft, kan het op de in de carrosserie gelaste hoeken worden gelegd. Maar dit is een verspilling van tijd en moeite, en het is gemakkelijk om per ongeluk door een dunne plaat te branden door te lassen. Houd bij het vervaardigen en installeren van het rooster rekening met de volgende afstanden:

• 50 mm - vanaf de vetopvangbak;
• 80 mm - vanaf de rand van de rokerij;
• 60-80 mm - tussen de niveaus van het meerlagige rooster.

Nog een eenvoudige, maar een beetje barbaarse montageoptie: boor gepaarde gaten aan weerszijden van de behuizing en steek er pinnen van dezelfde dikke draad doorheen. Daarna hoeft u slechts een paar metalen haken te maken en deze aan de resulterende dwarsbalken te hangen. Dan kunnen de producten niet opgemaakt, maar opgehangen worden, maar dit is niet voor iedereen weggelegd.

Rookhok-vuurpot

Een veelzijdig ontwerp dat twee functies combineert. Aan de fabricage van zo'n apparaat zal je hard moeten werken, dit is meer werk voor een ervaren lasser.

Dit is slechts een van de mogelijkheden. Zoals je op de afbeelding kunt zien, bestaat het apparaat uit een conventionele vuurpot of vuurpot en een verticale rookkamer. De vuurpot is af te sluiten met een deksel, en dus te gebruiken als schoorsteen voor de rookmodus.

De rookkamer is voorzien van een deur voor gemakkelijke toegang naar binnen. In het onderste gedeelte bevindt zich een bakje voor het opvangen van vet, in het bovenste gedeelte zijn er spijlen om etenswaren op te hangen.

Dergelijke gecombineerde eenheden kunnen zowel van plaatstaal als van gasflessen worden gemaakt. Soms zijn ze, volgens de verbeelding van de meester, gewoon een kunstwerk van het park en sieren ze zomerhuisjes!

Meer details over dergelijke universele ontwerpen zijn te vinden in een apart artikel.

Bijzonderheden en soorten roken

Alle huisrokerijen vallen in twee hoofdcategorieën:

1. Heet gerookt. De afmetingen van deze apparaten zijn klein. Binnen deze aanpassingen is de snelheid van het roken van producten hoger. Reden: ze worden aangetast door rook en temperaturen van 60 - 140 ° C. Gerookt vlees dat in dergelijke apparaten is gemaakt, kunt u maximaal vijf dagen bewaren. Als uw gezin klein is, moet u een kleine rokerij kopen
2. Koud gerookt. In deze versies zijn de temperatuurparameters veel lager. En experts adviseren hen niet om meer dan 40 ° C te ontwikkelen. Het kan erg lang duren om de gewenste doelen te bereiken - tot drie dagen (naar analogie met de warm gerookte versies). Maar de resulterende producten kunnen veel langer worden bewaard. De parameters van deze modellen zijn veel groter.Reden: producten moeten zich richten op verder weg gelegen posities van smeulende frites. Toegegeven, voedsel kan ook op de hele massa van de eenheid worden geplaatst, dat wil zeggen in zeer behoorlijke hoeveelheden.