Kas atspoguļo folijas spīdīgo virsmu
Paskaidrojums par refleksiju izskatās ticams: no skolas fizikas kursa mēs atceramies šo spīdīgo virsmu īpašību. Bet ko tie atspoguļo, gatavojot ēdienu cepeškrāsnī?
Ir trīs siltuma pārneses veidi: vadītspēja, konvekcija un izstarotais siltums. Gatavojot cepeškrāsnī, pēdējie divi ir izšķiroši, jo ne cepešpannas, ne folija tieši nesaskaras ar sildelementiem.
Konvekcija
Cepeškrāsnī caur gaisa kustību siltums no sildelementiem tiek pārnests uz ēdienu. Jebkurā krāsnī ir konvekcija, ne tikai tajā, kuras vārdā ir šis vārds. Ja mēs runājam par konvekcijas krāsni, mēs domājam ventilatoru, kas ātrāk pārvieto uzkarsēto gaisu.
Spīdīga (vai matēta) virsma neietekmē konvekciju. Folija sakarst neatkarīgi no tā, kurā pusē tā nonāk saskarē ar produktu, un pārnes šo siltumu.
Šeit svarīgāk ir tas, cik cieši folija ir iesaiņota ap saturu. Ja starp produktu un alumīnija loksni paliek gaiss, tas var kļūt par izolācijas barjeru un palēnināt siltuma pārnesi.
Siltuma starojums
Konvekcija ir vissvarīgākā vārīšanas krāsnī, bet radiācija ir atbildīga par daļu no siltuma pārneses. To izstaro jebkurš priekšmets, kura temperatūra pārsniedz absolūto nulli (-273,15 ° C), tas ir, visi krāsns elementi un viss tā saturs.
Infrasarkanajam starojumam būs nozīme folijas pusei: spīdīgā virsma atstaro starus, matēta virsma noķeras. Bet šī siltuma pārneses atšķirība ir svarīga tikai ļoti jutīgiem instrumentiem. Folijas puse maz ietekmēs vakariņu gatavošanas ātrumu.
Šķiņķa siera recepte
Foliju izmanto ne tikai mājputnu, gaļas, zivju vai dārzeņu cepšanai, bet arī aukstu uzkodu pagatavošanai. Lai pagatavotu šķiņķi sierā, jums jāņem: - 300 g šķiņķa (bārs ar diametru 5-6 cm); - 400 g siera; - 20 g želatīna; - 80 g zaļumu.
Želatīnu ielej ar atdzesētu vārītu ūdeni (20 gramiem želatīna ņem 50 mililitrus ūdens) un ļauj tam uzbriest. Pēc tam, nepārtraukti maisot, karsē ūdens vannā, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
Sieru sarīvē uz smalkas rīves. Nomazgājiet pētersīļus vai dilles zaļumus, nosusiniet, smalki sagrieziet un sajauciet ar rīvētu sieru, pievienojiet želatīna maisījumu un labi samaisiet.
Izklājiet foliju uz darba virsmas un vienmērīgā kārtā izklājiet siera masu. Uz augšu novietojiet šķiņķa bloku un uzmanīgi iesaiņojiet sieru no visām pusēm, viegli paceliet folijas malas. Pēc tam iegūto rullīti cieši iesaiņo citā folijas slānī un ievieto ledusskapī 2–4 stundas. Pirms pasniegšanas noņemiet folijas rullīti un sagrieziet apaļās šķēlēs.
Izmantojot cepšanas foliju.
Folija ir ļoti populāra mājsaimnieču vidū. Un to izmanto ne tikai cepšanai, bet arī dažādām mājsaimniecības vajadzībām. Foliju var izmantot pārtikas iesaiņošanai un sasaldēšanai, un tā palīdz tīrīt virtuves piederumus. Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim folijas īpašības un pielietojumu.
Kurai folijas pusei jāsaskaras ar pārtiku
Eksperti uzskata, ka šajā jautājumā jūs varat pilnībā paļauties uz savu gaumi, jo nav funkcionālu atšķirību. Roberts Volke par to raksta savā grāmatā What Einstein Told His Chef.Pie līdzīga secinājuma Vai alumīnija folijai ir pareiza un nepareiza puse? Atnāca Reinolda virtuves eksperti.
Jautājums par to, kurā pusē izmantot foliju, ir svarīgs tikai alumīnija loksnēm ar nepiedegošu pārklājumu. Šajā gadījumā ražotājs iesaka produktus novietot uz matētās puses, kas marķēta ar nelipīgu.
Vai cepot man ir jāizurbj folija?
Daudzi no mums vairākkārt ir uzdevuši sev jautājumu - vai folijā ir jāizurbj caurumi, un kāpēc tie vispār ir vajadzīgi? Galu galā ir tik daudz receptes, cik gatavošanas metodes. Daži apgalvo, ka bez viņiem nevar iztikt. Citi foliju vispār nedur. Abas iespējas ir pareizas. Bet tam, kādam ēdienam iznāk pēc cepšanas, un tam, ko jūs vēlētos saņemt, jāatbilst.
- Folijas priekšrocība ir tā, ka produktus sagatavo savā sulā. Tas nozīmē, ka, piemēram, gaļa ir ļoti sulīga un mīksta. Kad folijā iedur caurumus, šis mitrums iztvaiko. Attiecīgi gaļa izrādīsies sausāka un cietāka. Tāpēc ir vērts apsvērt, kādu produktu jūs gatavojat gatavot.
- Kad folijā iedur caurumus, iegūst zeltainu garoziņu. Ja produkts ir hermētiski noslēgts, tas tiek vairāk sautēts. Tāpēc šī metode būtu ideāla - 15-20 minūtes pirms ekstrakcijas folijā izveidot caurumus. Šajā laikā ēstgribas garozai būs laiks veidoties, un gaļa vai zivis būs labi ceptas.
Lielākā daļa meiteņu, kuras nolemj ievērot veselīgu uzturu vai kādu diētu, sāk meklēt vismazāk kaitīgos ēdiena pagatavošanas veidus. Vārīšanas, tvaicēšanas un cepšanas metode tiek uzskatīta par ļoti diētisku.
Īpaši interesanta ir gatavošanas metode, izmantojot cepšanas foliju. Tā kā šajā gadījumā iztēles lauks ir vienkārši bezgalīgs, gandrīz visu varat ietīt folijā, veidojot īstu kulinārijas mākslas šedevru.
Cepšanas folija: kā lietot
Ir vērts teikt, ka gandrīz katrai saimniecei virtuvē ir pārtikas folija. Un, ja tajā netiek cepti daži garšīgi ēdieni, tad tos bieži izmanto, lai uzturētu ēdienu siltu vai aukstu.
Parasti cilvēkiem nav jautājumu par to, kurā pusē pārtiku ietīt folijā cepšanai.
Daudzi intuitīvi saprot, kā to izdarīt pareizi, un uzskata, ka pat tad, ja viņi kļūdīsies, nekas briesmīgs nenotiks.
Patiesībā, ja nepareizi iesaiņojat zivju gabalu folijā, nekādas skumjas nenotiks, taču var ciest gatavā ēdiena garša. Tādēļ jums joprojām jāievēro minimālie ieteikumi.
Un tie ir šādi:
- ja gatavo ēdienu uzturēsiet siltu, tad to vajadzētu ietīt vairākos slāņos, kas cieši pieguļ viens otram;
- izmantojot šo mazo palīgu, lai uzturētu ēdienu siltu, jums tas jāiesaiņo ar gludo pusi uz āru un spīdīgo pusi uz iekšu;
- ielieciet cepšanas foliju uz cepešpannas ar spīdīgu pusi uz augšu.
Tiek uzskatīts, ka folijas spīdīgā puse saglabā siltumu, bet matētā puse piesaista. Tiesa, dažas mājsaimnieces domā citādi, uzskatot, ka ietīšanas piederuma spīdīgā puse apkures procesā izdala vielas, kas var kaitēt veselībai. Tāpēc ieteicams vai nu izmantot folijas matēto pusi kopā ar ēdienu, vai arī izmest to pavisam.
Protams, šo viedokli nevajadzētu apstrīdēt, tomēr eksperti saka, ka cepšanas piederums ir pilnīgi nekaitīgs cilvēka ķermenim un neizdala nekādas nepatīkamas lietas ne karstuma ietekmē, ne saskarē ar aukstumu.
Lielākā daļa mājsaimnieču zivju un gaļas vārīšanai izmanto plānas loksnes. Šie produkti ir vienkārši dievišķi: sulīgi, garšīgi, aromātiski un, protams, veselīgi, jo tos gatavo pašu sulā, nepievienojot lieko tauku daudzumu.
Dažas dāmas kā vāku izmanto alvas foliju, lai kūka vai cits ēdiens nedegtu. Šajā gadījumā nav svarīgi, kurā pusē jūs ievietojat foliju. Daudz svarīgāk ir tas, lai viss būtu cieši noslēgts, nebūtu caurumu un atveru, gaisam nevajadzētu iekļūt traukā.
Ja vēlaties saņemt diētisko maltīti, tad neizvelciet to līdz vārīšanas beigām. Ja sapņojat, ka vistas gaļa būs apetīti garoza, tad 5-10 minūtes pirms gatavības nedaudz atveriet iepakojumu.
Daudzi kulinārijas eksperti pasaulē saka, ka, lai pagatavotu gardas un sulīgas zivis, vienkārši ir nepieciešams izmantot spīdīgu piederumu.
Zivis var cept kā veselu liemeni vai steikus. Galvenais ir to aromatizēt ar iecienītākajiem garšaugiem, citronu sulu, garšvielām, un viss izdosies.
Kas var aizstāt cepšanas foliju?
Ja kādu iemeslu dēļ jūs nevēlaties cept ēdienu aksesuārā, kuru mēs šodien apspriežam, vai vienkārši to nevarēja atrast veikala plauktos, jums nevajadzētu skumt. Vienmēr var atrast kaut ko, ar ko aizstāt foliju. Vissvarīgākais ar šādu pili ir tas, ka ēdiena garša necieš, zivis ir sulīgas vai vistas gaļa.
Lieliska alternatīva šādā situācijā būtu cepšanas piedurkne. Tas saglabās pārtikas sulīgumu, novērsīs tauku un izdalītās sulas pilēšanu, kopumā tas darbosies lieliski. Tajā pašā laikā piedurknē varat gatavot ne tikai zivis un gaļu, dārzeņi ir arī ļoti garšīgi.
Vai cepšanai ir iespējams izmantot foliju multivarkā?
Daži cilvēki vienkārši nesaprot, kā multivarkā izmantot spīdīgas loksnes, uzskatot, ka ar teflona pārklājumu bļoda izturēs visu. Bet, pirmkārt, ir mājsaimnieces, kurām patīk fantazēt ar ēdiena pasniegšanu un pagatavošanu, otrkārt, ja ēdiena gatavošanas laikā iesaiņojat ēdienu, tad trauki būs jāmazgā mazāk.
Kopumā tām saimniecēm, kuras vienkārši sapņo mēģināt gatavot ēdienu lēnā plītī, ietinot to folijā, es gribu teikt, ka to var izdarīt. Jūs nesabojāsiet savu mašīnu, gluži pretēji, pavārgrāmatā jūs iegūsiet pāris interesantas receptes.
Plusi spīdīgu lokšņu izmantošanai multivarkā:
- gaļa un zivis ir aromātiskākas un sulīgākas. Tas ir saistīts ar faktu, ka produktus gatavo pašu sulā, kas nevar "izkļūt" no iesaiņojuma;
- jūs varat pagatavot garšīgus ruļļus, nebaidoties, ka tie zaudēs formu un sadalīsies;
- pēc vārīšanas ir vieglāk mazgāt trauku;
- var pagatavot, neizmantojot liekos taukus un eļļu. Pārtika izrādās pilnvērtīgāka un mazkaloriju;
- bļodas apakšdaļa ir pasargāta no pārtikas uzlīmēšanas.
Tagad jūs zināt, kā pareizi ietīt pārtiku cepšanas folijā. Izmantojot dažus vienkāršus padomus, jūs varat izveidot patiesi garšīgu un veselīgu ēdienu savai mājsaimniecībai.
Gatavojiet ar prieku, nebaidieties eksperimentēt un jums veiksies. Veiksmi!
Ceptiem ēdieniem ir daudz fanu: tie ir garšīgi un saglabā derīgas vielas. Pārtikas folija var paātrināt un daudzos aspektos atvieglot termisko apstrādi, bez kuras mūsu laikos nevar iztikt ne viena saimniece. Bet bieži vien, strādājot ar šo materiālu, rodas jautājumi, piemēram, kā pārtiku ietīt folijā vai kuru pusi likt uz cepešpannas.
Izmantojot foliju dažādu ēdienu pagatavošanai
Alumīnija loksnes tiek izmantotas dažādu ēdienu cepšanai, taču, iespējams, vispopulārākās ir zivis, gaļa, mājputni un kartupeļi. Apsvērsim, vai katra produkta iesaiņošanā ir kādas nianses.
Zivs
Zivju cepšanai cepeškrāsnī foliju var likt tikai uz cepešpannas vai ietīt tajā pašu produktu. Pirmajā gadījumā vajadzētu būt zivīm, kas ātri pagatavo, pretējā gadījumā tās sadedzinās, bet iekšpusē nav ceptas, lai gan cepšanas lapa paliks tīra.
Ja jūs iesaiņojat visu zivi, tad jūs izveidojat papildu apstākļus termiskai apstrādei, konvekcijai.Filejas vai veselas zivis ir sulīgas, ceptas, piesātinātas ar garšvielu aromātiem. Ja jūs cepat zivis ar citronu, tad labāk to ievietot spīdīgajā pusē, pretējā gadījumā nav atšķirības.
Vista
Vistas cepšanai bieži izmanto arī foliju. Mēs jau esam noskaidrojuši, ka tā sānu atstarojošās īpašības praktiski neatšķiras, taču dažas mājsaimnieces tomēr iesaka apvienot virsmu izmantošanu. Viņi aptin kājas un spārnus ar spīdumu uz augšu, tas novērš ekstremitāšu pārogļošanos, putna galvenās daļas pagatavošana prasa ilgāku laiku, tāpēc to iesaiņo ar matētu pusi uz āru, lai siltuma stari būtu vairāk piesaistīti.
Kartupeļi
Materiāla izmantošanas veids kartupeļu vārīšanai ir atkarīgs tikai no pašas receptes. Dažreiz dārzenis tiek cepts vesels, pēc tam katrs auglis tiek iesaiņots. Dažreiz kartupeļus sagriež šķēlēs, ietauko ar eļļu un garšvielām, un foliju noliek. Šajā gadījumā trauks nedeg, bet tiek iegūta cepta garoza.
Ceptas kotletes tiek pagatavotas līdzīgā veidā. Cepšana tiek pagatavota ar atvērtu virsu, folija tikai ļauj pīrāgiem un picām nepielipt pie pelējuma, neietekmē to garšu.
Piezīme: Neatkarīgi no tā, kurā pusē jūs uzliekat foliju, dariet to tā, lai jums būtu ērti atlocīt trauku, jo cepšanas laikā jums būs jāpārbauda gatavība.
Šādi ceptas zivis saglabā sulīgumu
