Los detalles del trabajo de un ahumadero para una estufa de gas.
Todos los fumadores tienen el mismo principio de funcionamiento: los productos colocados en una rejilla o suspendidos en ganchos se tratan con humo de astillas de madera humeantes. Dependiendo de la duración de la sesión y el régimen de temperatura, se distinguen los métodos de ahumado en frío y en caliente.
Un ahumadero casero para una estufa de gas tiene sus propias características, lo que le permite fumar sin dañar el medio ambiente. Para hacer esto, el dispositivo proporciona una salida de humo o un sello de agua que no permite que el humo se extienda por la habitación. La tapa está bien cerrada.
Ahumadero doméstico y sus tipos.
Los ahumaderos domésticos se clasifican por tipo en función de varios factores:
- por el tipo de ahumado: frío o caliente;
- para combustible: leña, gas y electricidad;
- por material de fabricación. El material más popular para los dispositivos domésticos para fumar es el acero inoxidable.
Cualquier ahumadero doméstico fuma productos con humo frío y cada tipo tiene sus propias ventajas.
El ahumadero eléctrico es cómodo de usar, ya que fumar no requiere control. El consumidor establece los parámetros requeridos de temperatura y tiempo y recibe productos listos para usar.
El ahumadero eléctrico es un dispositivo versátil, por lo tanto se puede utilizar como broiler
en la cocina. Además, el dispositivo se puede colocar en el balcón para mayor comodidad.
Un ahumadero doméstico de gas es un dispositivo muy fácil de montar. En conjunto general, que incluye bombona de gas y caja de aluminio. Fumar en un dispositivo de este tipo es absolutamente seguro, ya que las briquetas se introducen en el generador de humo mediante una tubería automática. Las briquetas se calientan a la temperatura requerida, después de lo cual caen en un recipiente con agua y se enfrían allí.
Los dispositivos son rectangulares o cilíndricos y pueden constar de dos o tres niveles. Están hechos en forma de maletas, cajas y equipados con un sello de agua. Un ahumadero doméstico con sello de agua es conveniente porque evita que el humo se escape
y evita que el oxígeno entre en los chips.
Un ahumadero convencional de acero inoxidable de leña es el modelo más popular. Es un recipiente en el que hay una rejilla para productos semiacabados, y en su parte inferior hay un lugar para una bandeja que recoge la grasa. Fumar con fuego y humo fragante hace que los productos terminados de este ahumadero sean uno de los mejores en calidad.
Todos los modelos domésticos portátiles de acero inoxidable son compactos y fáciles de transportar.
Ventajas del cuerpo de la placa
Para hacer un ahumadero con una estufa de gas, debe tener un horno. La placa no es adecuada para este propósito. Para fumar en caliente, se instala un ahumador de una sartén en la encimera.
El horno tiene todos los elementos necesarios:
- cámara con un tamaño de 50 litros;
- guías en las paredes para la instalación de rejillas con comida y una bandeja para recoger grasa;
- puerta de cierre hermético;
- un quemador de gas ubicado a la distancia requerida del fondo de la cámara;
- un regulador que permite regular el fuego del quemador, el calentamiento del aserrín y la temperatura en el ahumadero.
¡Importante! Durante el funcionamiento de dicha instalación, el horno adquiere un olor a humo y se vuelve inutilizable para el propósito previsto.
El horno de ahumado es un dispositivo compacto (hasta 10 litros), en el que puedes ahumar la comida a la mesa de tu casa en 1 hora.
Tiene forma cilíndrica, por lo que cabe fácilmente en un quemador de una estufa de gas. Este es un modelo seguro y muy conveniente de fumador doméstico. El dispositivo no es complicado: los productos se suspenden en una varilla especial sobre la bandeja para recoger la grasa. La cubierta superior tiene este diseño.
De la caldera
No hay necesidad de apresurarse a tirar la vieja caldera. Su cuerpo es adecuado para crear un ahumadero.
Fabricación del estuche
Lo primero está hecho - las cubiertas están aserradas
dispositivos. Luego se retira el tanque interior. Se corta un agujero con una puerta en el tanque externo, como un amortiguador para una estufa. A él
barril soldado
sin fondo y tanque externo. Esto es necesario para crear aislamiento térmico. En la parte inferior de la estructura, sobre la abertura con una puerta, se organizan ranuras para paletas y en el medio para una celosía.
Cómo hacer una celosía
Para la fabricación de la celosía, se utiliza alambre sin pintar. Se hace un marco de él, cuyo tamaño corresponde al tamaño interno de la estructura. Se sueldan trozos de alambre al marco. a una distancia de 4 cm
aparte.
Las bandejas se cortan de una hoja de metal para el aserrín y la recolección de grasa de los productos. Debe ser del mismo tamaño que la parrilla.
Chimenea
La chimenea aquí es Tapa abierta
construcciones.
Montaje
La estructura se coloca sobre una hoja de metal, en el hoyo
con una puerta. Habrá un fuego abierto aquí. Se instala una paleta con astillas o aserrín en la primera ranura, en la segunda, una paleta para recolectar la grasa de los productos. Una parrilla para comida se fija en el centro. Después de eso, puede empezar a fumar.
Tipos de hornos ahumados: nos montamos nosotros mismos
El diseño del ahumadero depende de qué estufa se utilizó para hacer el ahumadero con sus propias manos.
Ahumadero ahumado en caliente de un horno de gas
Las estufas y hornos más comunes son las estufas de gas. De hecho, este es un ahumadero listo para usar. Para montar un ahumadero del horno, se necesitan varias rejillas, que se pueden tomar de otros hornos similares.
El principio de funcionamiento de esta instalación es el mismo que el de otros ahumaderos de ahumado en caliente. Para la conversión, no es necesario dibujar un dibujo del aparato. El proceso de montaje consiste en instalar las rejillas:
- vierta aserrín y astillas en el fondo;
- en la fila más baja de sujetadores, instale una rejilla con una bandeja de goteo;
- en niveles superiores, instale racks con productos;
- enciende el fuego;
- después del inicio de la emisión de humo, reduzca el fuego y mantenga la temperatura requerida dentro de la cámara.
Puedes usar una bandeja para hornear vieja como bandeja. Para aumentar el número de filas de rejillas y la productividad del ahumadero, se puede instalar en un soporte en la parte inferior de la cámara de ahumado.
Cuando se trabaja, sale humo del ahumadero, por lo que dicho ahumadero no es adecuado para un apartamento. Es mejor usarlo al aire libre o en un granero. En el patio, el ahumadero de la estufa de gas no está conectado al sistema de suministro de gas, sino que simplemente se enciende un fuego debajo de la parte inferior. Si hace un ahumadero de este tipo en el país con sus propias manos, será posible preparar varios bocadillos para la mesa festiva en él.
Ahumadero del horno
El dispositivo y el principio de funcionamiento del horno en la estufa, que se enciende con leña o carbón, son similares al de gas. Por lo tanto, operar un ahumadero directamente en una estufa de leña no difiere de una instalación para fumar hecha con una estufa de gas.
Si el horno se desmonta de la estufa, debe instalarse en un soporte, por ejemplo, hecho de cuatro ladrillos, y se debe hacer un pequeño fuego debajo de la parte inferior.
Ahumadero de estufa eléctrica
Los hornos eléctricos se instalan en hornos eléctricos. Se diferencian en el diseño de los hornos de gas y de combustible sólido.
La cámara se calienta mediante calentadores de diferentes diseños:
- Elementos de calentamiento. Es necesario instalar un recipiente con aserrín, por ejemplo, una vieja sartén de hierro fundido.
- Calentador eléctrico plano o de disco. En este caso, el aserrín se vierte directamente sobre el calentador.
Si el dispositivo está equipado con un ventilador incorporado, debe encenderse para acelerar el procesamiento. El mismo ahumadero está hecho de hornos eléctricos de diferentes tamaños.
¡Importante! En los hornos eléctricos, los calentadores se instalan en la parte superior e inferior. Para fumar, los calentadores eléctricos superiores no están encendidos.
De un bar
Un ahumadero de madera se hace de la misma manera que un ahumadero de madera, pero aquí, en lugar de tablas, el cuerpo está completamente hecho de vigas.
Fabricación del estuche
El cuerpo del ahumadero está hecho de vigas, longitud 1,3-1,5 my sección 20x50 o 50x50 mm
... El marco del dispositivo está formado por ellos. Es una caja rectangular. Él además
en tres lados
enfundado con tablas,
sección 20x150 o 25x150
.
Al hacer un caso de vigas, debe decidir sobre techo
construcciones. Si se asume un techo a dos aguas, las guías se hacen a partir de las barras, que representan un triángulo isósceles. De arriba hacia abajo, se realiza la mediana.
Entonces hecho puerta
... Las tablas están rellenas, de 20 cm de largo desde arriba y desde abajo. Se fija una puerta en la abertura, se instala un techo con un orificio para una tubería en la parte superior. Después de eso, el cuerpo del ahumadero se enfunda con tablillas. Se coloca una hoja de metal en el techo, el orificio para la tubería no se cierra al mismo tiempo.
Dentro del ahumadero se forman ranuras para la fijación de la rejilla y el palet
... Para ello, se utilizan tablas, cuya longitud es
90 cm
... Vía
empulgueras
están atornillados a los lados de la cámara.
Cómo hacer una celosía
La rejilla está hecha de alambre sin pintar. Primero, se hace un marco, cuyas dimensiones corresponden a las dimensiones del espacio interior de la cámara. Los alambres están soldados a él. a una distancia de 4 cm
aparte. La parrilla está lista.
Una bandeja para recolectar la grasa de los alimentos que sale de los alimentos cuando se ahúma está hecha de una lámina de metal. Sus dimensiones corresponden a las dimensiones de la celosía.
Chimenea
Para hacer una chimenea, necesitas cavar. trinchera de tres metros
entre el hogar y la cámara de ahumado,
ancho - 0.5 m, profundidad - 0.3 m
... Esta instalado
Chimenea
, que se vierte con mortero de hormigón. Se vierte una capa de tierra encima, gruesa
no menos de 15 cm
... Esto evitará que la chimenea se congele incluso en invierno.
Foto 2. La chimenea de la antigua chimenea conduce a un lugar preparado para el horno. Gracias a los ladrillos refractarios, es bastante seguro hacer fuego allí.
Montaje
Antes de una verificación para instalar un ahumadero en el sitio, se hace una base para ello. Para esto se desentierra fosa
correspondiente a las dimensiones del ahumadero, profundidad -
40 cm
... La parte inferior de la base está cubierta.
escombros
, los bloques de hormigón se fijan a lo largo de las paredes con la ayuda de refuerzo, después de lo cual todo el pozo se llena con una solución hecha de cemento. En él
camara fija
... En su interior ya debería estar instalada una bandeja para recoger la grasa que se desprende de los productos al fumar, y una rejilla.
A la fundación Chimenea
... En un extremo, se fija un cuadrado de hierro soldado de una hoja de metal. Debe tener el tamaño adecuado para la cámara. Está instalado en la base. En el otro extremo de la chimenea, un
caja de fuego
... Debe estar hecho de ladrillos refractarios y equipado con una puerta de metal. Este será el lugar donde se hará el fuego.
La etapa final es la instalación de un ahumadero. Se coloca directamente sobre la base. Dos estructuras están unidas con soportes de metal
... ¡El ahumadero está listo!
Aparato para ahumado en frío de una estufa de gas.
Para convertir un horno de gas en un ahumadero ahumado en frío, se requieren un generador de humo y una chimenea separados. Las instrucciones de conversión paso a paso constan de tres puntos:
- instale el cuerpo sobre un soporte de modo que quede por encima del generador de humo;
- corte agujeros para la chimenea en las paredes laterales interior y exterior a una altura de 3 cm;
- conecte el generador de humo y la cámara de ahumado con una chimenea.
¡Consejo! El mismo ahumadero se puede hacer con un horno eléctrico y de combustible sólido.
La siguiente figura muestra un diagrama de dicho dispositivo.
Una estufa de gas no es el único material para hacer ahumaderos. En su ausencia, el aparato para fumar se ensambla desde cualquier recipiente adecuado, por ejemplo, un ahumadero hecho por uno mismo de una lavadora resulta bien.
El pescado y la carne ahumados se consideran manjares por una razón: fumar permite no solo dar a los productos un sabor y aroma únicos, sino también extender significativamente la vida útil. Desafortunadamente, los productos de la tienda no se pueden llamar ahumados; se han utilizado durante mucho tiempo para la producción en masa. Como resultado, el sabor es mediocre y sus beneficios son completamente cuestionables.
Ventajas y desventajas de los fumadores de diferentes materiales.
?
Cada ahumadero mencionado anteriormente tiene sus propias ventajas y desventajas.
Entonces, en el diseño de madera, vigas o contrachapado
puedes cocinar comida usando el método
fumar en frio y caliente
... Esta es la principal ventaja del ahumadero. Las desventajas incluyen el hecho de que los materiales enviados tienen
período operativo corto
.
Plus diseño acero inoxidable
es que ella
sencillo
en la fabricación y
transportable
... Se puede utilizar tanto en una casa particular como en un apartamento. Otra ventaja de un ahumadero de este tipo es
largo período operativo
.
Desventaja: puedes cocinar comida.
Ahumador de una vieja estufa de gas
hacer
más fácil
Total. Aquí ya se han completado todos los detalles. Otra ventaja es que se puede utilizar tanto en el apartamento como en el campo. El diseño tiene
largo período operativo
, pero puedes cocinar comida aquí
solo por fumar en caliente
... Esta es la principal desventaja del dispositivo.
Las principales ventajas de un ahumadero. de caldera y tubería
es un
larga vida útil
... Desventaja -
imposibilidad de fumar en frío
productos.
Hacer un ahumadero a partir de materiales de desecho es un asunto bastante sencillo
... El proceso lleva poco tiempo y no requiere mucho esfuerzo, y el producto terminado durará más de un año, deleitándose con deliciosos manjares ahumados.
Tipos y condiciones del tabaquismo.
Puede fumar productos completamente diferentes: pescado, carne y manteca de cerdo, familiares para todos, así como nueces, quesos, verduras e incluso frutas y bayas. Por supuesto, necesitan diferentes modos: la temperatura del humo y la duración del ahumado, así como las astillas de madera utilizadas para ello.
- frío, con humo ligeramente tibio 30-50 ° C;
- caliente, con una temperatura de humo de 70-120 ° C;
- semi-caliente, a 60-70 ° C.
- Ante todo, la cámara de combustión se encuentra directamente debajo de la cámara de ahumado... No es necesario hacer una cámara de combustión de leña, puede hacerlo usted mismo desde un quemador de gas o una estufa eléctrica. Lo principal es calentar el fondo del ahumadero a la temperatura a la que las astillas comenzarán a arder.
- La cámara de ahumado en los ahumaderos ahumados en caliente está sellada... Esto asegura un calentamiento más uniforme de todos los niveles del producto; puede haber varios de ellos en el ahumadero y también le permite usar el humo por completo, evitando que se filtre.
- Algunos modelos de ahumadores tienen tapa con sello de agua.... Esta trampa de olores es un hueco en forma de U alrededor del perímetro de la cámara, en el que se vierte agua. Los bordes de la cubierta encajan en este hueco, lo que resulta en una barrera al aire exterior y al humo interior. La trampa de olores no solo le permite aislar la cámara, sino que también reduce la cantidad de carcinógenos en el humo.
- Las rejillas o varillas extraíbles se colocan en uno o más niveles para colgar ganchos. Los productos se colocan sobre ellos al fumar. Puede usar rejillas de barbacoa de un tamaño adecuado si hace soportes desde la esquina con sus propias manos debajo de ellos y corta los mangos con un molinillo.
- Otro requisito previo es una bandeja para recoger jugo y grasa.... Si gotean directamente al fondo del ahumadero, la grasa se quemará y la comida tendrá un sabor amargo.Para el pescado, debido a la baja temperatura de combustión de sus grasas, es mejor hacerlo con una salida de la cámara. El palet también debe ser extraíble, debe limpiarse regularmente de grasa residual.
Cuanto más alta es la temperatura, más rápido se cocinan la carne y el pescado. Darle al humo la temperatura requerida es una tarea que se resuelve con el correcto diseño del ahumadero.
Ahumado en frio
Su principal diferencia es una chimenea extendida., en el que los gases de combustión tienen tiempo de quemarse por completo, los carcinógenos nocivos de ellos se depositan en las paredes de la chimenea y los productos que se fuman se envuelven en un humo aromático ligero. Después de dicho procesamiento, la carne se puede almacenar durante varios meses, el pescado, de tres a 12 semanas.
La figura muestra un ahumadero tradicional ahumado en frío, se puede instalar en el sitio en una casa de campo. Las dimensiones son arbitrarias, por lo tanto, solo los elementos estructurales principales se indican en el dibujo.
Un ahumadero ahumado en frío consta de tres bloques principales: una cámara de combustión, una cámara de ahumado y una chimenea que los conecta. La cámara de combustión se puede plegar a partir de bloques, ladrillos o soldar de metal. Debe estar equipado con un cenicero fácil de limpiar: el tiempo de ahumado de algunos productos es de varios días y la ceniza debe eliminarse durante el proceso de calentamiento.
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La salida de humo es regulable, durante el encendido y al inicio del horno, la leña emite un humo oscuro y acre, que puede estropear el sabor de las carnes ahumadas. Por lo tanto, la cámara de combustión está equipada con un amortiguador de humo que dirige su flujo hacia la chimenea o hacia el exterior. La mayoría de las veces se fabrica en forma de tapa de cámara de combustión.
Para fumar, no puede usar resinoso: abeto, pino o alquitrán emisor: arce, abedul, leña. Las mejores maderas son el cerezo, el aliso, el roble y el manzano.
En la foto: un ahumadero ahumado en frío de un barril de madera, equipado con varillas extraíbles.
Debido a la baja temperatura, la cámara de ahumado puede estar hecha de cualquier cosa, por ejemplo, metal o madera. No se recomienda el uso de materiales porosos como ladrillos. - Absorben el humo y, una vez finalizada la humectación, forman un sedimento, que finalmente adquiere un desagradable olor a podrido.
La opción más sencilla es un barril de metal o madera. con un agujero en la parte inferior, por el que entrará el humo. Está equipado con ganchos o rejillas para colocar alimentos. El papel de la cubierta generalmente lo desempeña una arpillera húmeda: atrapa el humo dentro de la cámara y absorbe el exceso de humedad. La foto muestra un ejemplo de una cámara de ahumado de sauce, cubierta con arpillera en la parte superior.
El momento crucial es el dispositivo de la chimenea. Al igual que la cámara de ahumado, no debe estar hecha de ladrillo, ya que absorbe la humedad y las sustancias nocivas del humo. El metal funcionará mejor, pero es necesario eliminar el condensado y el hollín de manera oportuna, de lo contrario se formará un olor con el tiempo. La mejor opción es una chimenea excavada en el suelo.... El suelo no solo enfría eficazmente el humo, sino que también absorbe el condensado, y los microorganismos contenidos en el suelo procesan con éxito los carcinógenos a partir de él.
Hacer un ahumadero de este tipo con tus propias manos es bastante simple. Para hacer esto, seleccione un área con una ligera pendiente que permita una corriente de humo natural. Se coloca una cámara de combustión en la parte inferior de la pendiente. Se está cavando un surco en la pendiente, que servirá como chimenea. Desde arriba se cubre con láminas de hierro y se vierte una capa de tierra sobre ellas para un mejor aislamiento térmico. La chimenea se saca a la cámara de ahumado, se puede hacer de diferentes maneras.
Ahumado en caliente
El ahumado en caliente es un proceso bastante rápido, de 15 minutos a varias horas, dependiendo del tamaño de las piezas individuales de carne o pescado. Al mismo tiempo, el humo es más caliente, alrededor de 100 ° C, y no se obtiene de leña, sino de astillas especiales, por lo tanto, el diseño de un ahumadero ahumado en caliente tiene sus propias características.
A continuación se muestra un dibujo con opciones para hacer un ahumadero para fumar en caliente.
El mejor material para un ahumadero de este tipo es el acero inoxidable, pero a menudo están hechos de materiales de desecho, por ejemplo, de un barril de metal, como se muestra en el video.
Mini-ahumadores portátiles semi-calientes ahumados
Los diseños anteriores de ahumaderos son excelentes para una cabaña de verano o una casa de campo, pero no podrá llevarlos a un picnic o pescar, son demasiado voluminosos. En condiciones de campo, serán reemplazados con éxito. mini ahumadero en forma de caja con tapacomo en el dibujo. Puedes hacerlo tú mismo y usarlo tanto en el campo como transportarlo en el maletero de un auto a un lugar de descanso.
La temperatura en un ahumadero de este tipo se mantiene de manera óptima a un nivel de 60-70 ° C, que corresponde al modo de ahumado semi-caliente. La preparación de productos para tal ahumado es de corta duración y su vida útil es de aproximadamente tres días.
El diseño de un mini ahumadero es simple: una caja con tapa, equipada con bandeja de goteo y rejillas. Las virutas se vierten en el fondo; cuando se coloca el ahumadero en el fuego, comienza a arder. El humo llena la cámara y la comida se cocina rápidamente. La tapa, si se desea, se puede equipar con un sello de agua y una salida de humos de pequeño diámetro, como en la foto.
Material de fabricación: chapa de acero, preferiblemente inoxidable... El grosor debe ser tal que, cuando se caliente, no quite las paredes del ahumadero, de lo contrario, debido al calentamiento desigual, se deformará. Por lo general, se usa acero negro de 2-3 mm de espesor, acero inoxidable, desde 1,5 mm. En cualquier caso, las rejillas deben tener un revestimiento anticorrosivo.
Video: cómo hacer un mini ahumadero con tus propias manos.
Productos para fumar
Hay dos tipos de productos para fumar:
- frío;
- más caliente.
Ahumado en frio
Si el producto se procesa con la ayuda de "fumigación" con humo refrigerado y al mismo tiempo no se somete a un tratamiento térmico, este proceso se denomina ahumado en frío. El tratamiento del humo se lleva a cabo durante varios días y su temperatura es de 20-25 grados.
Los productos ahumados en frío se almacenan durante mucho tiempo, pero debido a la duración del proceso tecnológico. este método se usa con menos frecuencia
que fumar en caliente.
Fumar caliente
El humo utilizado en el método de procesamiento de alimentos en caliente alcanza una temperatura de 45 a 120 grados y después de unas horas se puede comer un platillo delicioso.
- El ahumado en caliente usando la tecnología de cocción de carne o pescado es similar a los procesos que ocurren al freír, hervir u hornear productos.
- Fumar en caliente es bastante factible en casa, en una caminata o en el campo.
Leña y astillas: cómo elegir el adecuado.
La clave del sabor de las carnes ahumadas es la leña correctamente seleccionada.... Se sabe que el humo de diferentes tipos de madera tiene un sabor completamente diferente. En este caso, la forma más sencilla es utilizar las fichas compradas eligiendo la adecuada para cada tipo de producto:
- aliso - universal, apto para carne, manteca, pescado y verduras;
- roble - principalmente para ahumar caza y carnes rojas;
- sauce, abedul - caza con un gusto específico, por ejemplo, alce u oso, así como pescado de los pantanos;
- cereza, manzano - quesos, verduras, frutos secos y bayas.
El contenido de humedad de la leña y las astillas de madera debe estar dentro del 15%; de lo contrario, se formará demasiado vapor y las carnes ahumadas se mojarán, después de lo cual se almacenarán mal.
Los costos de fabricación de un ahumadero son insignificantes, puede usar materiales improvisados y sobras. Un ahumadero hecho a mano y un modo de ahumado debidamente seleccionado le permitirán preparar deliciosos manjares únicos a su gusto y sorprender a su familia e invitados.
Variedades de fumadores para fumar en caliente.
Actualmente en el mercado, puede encontrar opciones adecuadas para un ahumadero doméstico, al aire libre o profesional. Puede ser:
- ahumadero casero;
- ahumadero doméstico;
- ahumaderos de camping de diversas modificaciones.
Para elegir el ahumadero doméstico adecuado, debe saber qué requisitos debe cumplir:
- El ahumadero utilizado en las viviendas no debe fumar. Solo puedes adquirir una versión doméstica basada en calefacción externa, pero sin dejar salir humo al mismo tiempo. En este caso, las astillas de madera arden sin acceso de aire. Un recipiente donde se fuma directamente un producto casero, debe ser sellado
con un sello de agua. - Al fumar, se recomienda utilizar astillas de madera secas. Fumar con astillas de madera empapadas no da el resultado esperado.
- El ahumadero ideal es aquel en el que las virutas se aíslan del producto en sí. Este requisito es una consecuencia de la tecnología del proceso de ahumado, en el que la grasa y el jugo formados como resultado del tratamiento térmico pueden penetrar en las patatas fritas. En este caso, el humo no está saturado con el aroma de la madera, sino con el olor de los componentes de la combustión de grasas.
Por lo tanto, la versión doméstica del dispositivo de ahumado en caliente tiene la portabilidad y funcionalidad necesarias, así como un principio de funcionamiento autónomo.
Ahumadero para horno a gas
Hoy en día, existen en el mercado varios modelos de ahumaderos de alta calidad que utilizan un aparato de gas, como una estufa. Para todos los modelos presentados, el tabaquismo se produce sin interferencias externas. Aquí la chimenea es una campana extractora
y la estufa es el hogar.
Un ahumadero instalado en un aparato de gas tiene los siguientes datos técnicos:
- material: acero inoxidable de alta resistencia. Los diferentes modelos tienen diferentes dimensiones y difieren en el grosor de la pared;
- alta estanqueidad
- completo con tapa, rejillas, bandejas para grasa, briquetas (con bolsa para su traslado). Los dispositivos equipados con un sello de agua son populares.
El consumidor debe saber que el dispositivo en la versión con sello de agua, para un funcionamiento normal, requerirá que la manguera se lleve al orificio de ventilación (posiblemente a través de una ventana).
Para realizar el ahumado de productos, el ahumador se instala en una estufa de gas. Luego se vierte agua en el sello de agua. Después de eso, se realiza la colocación de productos para fumar. La presencia de un sello de agua. elimina la entrada de humo u olores en la habitación
, que es la ventaja del dispositivo.
El ahumadero del horno de gas comenzará a humear solo después de que el quemador de gas caliente caliente el fondo y las astillas comiencen a arder lentamente. La temperatura requerida en la carcasa del dispositivo se establece regulando el suministro de gas. La estufa debe estar encendida hasta que se complete el trabajo.
El fumador "inteligente" realiza todo el proceso de fumar en casa de forma independiente, sin su intervención. Es más, asegura el respeto al medio ambiente y la economía
en el consumo de la fuente de energía consumida.
Puede implementar de forma independiente un proyecto de ahumadero casero muy simple utilizando una estufa de gas y una campana.
Secuenciación:
- atar productos para fumar a la base de la capucha;
- poner un plato (bandeja) debajo para escurrir la grasa;
- use un frasco, por ejemplo, de pasta de tomate, como recipiente para astillas de madera. Se debe colocar un montón de astillas de madera en la parte inferior y se debe encender el quemador de menor potencia;
- encienda la campana y aumente gradualmente el fuego. Cuando las astillas de madera humeen, reduzca gradualmente la llama.
El ahumado en caliente del producto con este método se produce debido a que la distancia que recorre el humo hasta el producto crudo es suficiente para enfriarlo a la temperatura deseada. Con la tecnología adecuada fumar excluye la ignición
de astillas de calentamiento y trozos de madera del mismo tamaño le permiten obtener productos ahumados uniformemente por todos lados.
En Internet, si lo desea, puede encontrar información más completa sobre el tema de un ahumadero casero hecho a mano y una foto de su ejecución paso a paso.
Incinerador de estufa
A menudo, la basura en el país se convierte en el problema número uno.La mayoría de los veraneantes intentan quemar la basura y utilizar cenizas como fertilizante. Pero no siempre es conveniente quemar la basura con la ayuda del fuego: o el viento lleva la ceniza ardiente, luego está húmeda y luego las plantas cercanas al fuego se marchitan. Todos estos problemas desaparecen con el uso de un incinerador.
A convertir una vieja estufa en un incinerador
, es necesario desmontar todos los quemadores, tuberías, aislamiento térmico, accesorios de plástico. El vidrio de la puerta debe reemplazarse con una hoja de metal. Se corta una rodilla con un tubo en la pared posterior del horno y se ensambla una rejilla debajo del horno a partir de una rejilla y ladrillos. Como resultado de estas simples transformaciones, se obtiene
un incinerador pequeño pero seguro, en el que incluso puedes calentar algo durante la combustión de la basura
, por ejemplo, agua para lavar platos o lavar.
Ahumadero de un balde, una cacerola, una lata de leche
Para un ahumadero casero de este tipo, se requiere un diseño más complejo; un fuego ya no es suficiente. Pero de todos modos se utilizarán medios improvisados, todo lo que habitualmente se puede encontrar en el país.
Hacer un fumador de cubos no debería llevar mucho tiempo.
Cogemos un balde viejo (no galvanizado), incluso puede tener uno con fugas. El cubo debe tener fondo (no es necesario cortarlo), le echaremos aserrín. A una distancia de 3-4 centímetros por encima de la parte inferior, debe colocar una bandeja para recoger la grasa que gotea; no debe gotear sobre el aserrín humeante, ya que pueden incendiarse. Para tal paleta, solo usamos un tazón o un lavabo. No es deseable ponerlo directamente sobre el aserrín, por lo tanto, es mejor hacer una rejilla con patas, que se colocará en el fondo del cubo, y ya en esta rejilla será posible poner un cuenco.
Coloque las rejillas para alimentos encima del palet. La opción más simple y única si realmente no tiene tiempo para perder el tiempo es solo palos, cortados al diámetro del cubo, como en dos de estas fotos. Una opción más ordenada es perforar agujeros en el balde e insertar cables. Una opción aún más correcta es insertar pernos en los orificios perforados alrededor de la circunferencia del balde, sujetarlos con tuercas, de modo que los vástagos de los pernos sobresalgan del balde. En estas paradas, puede colocar una malla de alambre encima, por ejemplo, un trozo de malla "eslabón de cadena". No olvide que la rejilla debe ser extraíble, de lo contrario no se alcanzará la bandeja recogegrasas.
Por cierto, se puede hacer exactamente la misma rejilla más abajo, por encima del aserrín, para colocar una bandeja para la grasa.
Finalmente, se necesita una funda. Los expertos aconsejan que la tapa no se cierre herméticamente y que el aire penetre un poco en el interior. Solo un poco, de lo contrario, el aserrín del interior puede incendiarse.
Un simple ahumadero casero está listo. Cómo utilizar:
- vertimos aserrín o astillas de árboles de hoja caduca en el fondo del cubo,
- poner encima una bandeja para la grasa,
- instalamos la parrilla,
- coloque los alimentos preparados en la rejilla de alambre,
- cerrar con una tapa,
- incendiamos todo, por ejemplo, sobre ladrillos junto al fuego.
Ahumadero de bricolaje
¿Estás convencido de que la construcción de fumadores domésticos es sencilla? Entonces puedes intentar hacer un dispositivo similar tú mismo y ahorrar una cantidad decente. La forma más sencilla es soldar una caja de ahumadero con un sello de agua. Para una caja de 30x30x60 cm, se necesitarán los siguientes materiales:
- 1,5 cuadrados de chapa de acero de 1,8-2 mm y 0,2 m2 "uno";
- 10 m de alambre de acero inoxidable con un diámetro de 0,3-0,5 mm;
- Tubería s 2.5 mm yd 40 mm (puede encontrar una pieza adecuada de acero inoxidable; 10-15 cm es suficiente);
- 2 metros de canal 3x3 cm - para un sello de agua.
De las herramientas, respectivamente, necesitará: un inversor, un taladro y una amoladora.
Un cuerpo rectangular debe estar hecho de una hoja de acero gruesa y soldado a lo largo del contorno superior con un canal para obtener una ranura de sellado de agua sólida. Durante el funcionamiento del ahumadero, no permitirá que el olor y el humo se propaguen por la cocina.
La cubierta está soldada a las dimensiones del contorno del canal para que sus bordes caigan estrictamente en el centro de la ranura.Los lados están soldados con una altura de 20-30 mm y no da miedo si no llegan a la parte inferior del perno. En la parte superior de la tapa, también deberá hacer un orificio para la salida de humos y soldar un tubo en él, bajando su extremo 10 mm hacia adentro. Desde el mismo recorte, vale la pena biselar en ángulo; esto facilitará la colocación de la manguera de drenaje en la tubería de derivación. Y no olvide hacer un par de asas para que pueda quitar fácilmente la tapa del ahumador.
Si desea hacer todo a fondo, prepare otro agujero en la tapa, para la sonda de temperatura.
Recogemos el palet y rallamos
Para el dispositivo de ahumado en caliente, necesitará una bandeja adicional para recolectar la grasa que gotea; esta es una bandeja para hornear normal un poco más pequeña que la cámara principal. Simplemente ajuste las dimensiones para que pueda retirarse con cuidado del ahumadero sin derramar el contenido. Desde la parte inferior hasta la paleta, deberá soldar 4 patas de la misma altura (80-100 mm); asegúrese de verificar la bandeja para hornear terminada con un nivel; de lo contrario, con una gran cantidad de grasa, todo se derramará. desde una superficie inclinada.
Solo queda hacer una rejilla con un cable rígido para colocar productos. Si lo desea, se puede combinar con una paleta para quitar toda la estructura del ahumadero. Para esto necesitarás:
- Taladre agujeros en la hoja y pase los soportes verticales de la celosía a través de ellos.
- Sujete las varillas en el reverso, soldando, o mejor con tuercas, habiendo cortado previamente las roscas en los extremos con un troquel.
Si la rejilla no tiene soporte propio, se puede colocar en las esquinas soldadas en el interior de la carrocería. Pero esto es una pérdida de tiempo y esfuerzo, y es fácil quemar accidentalmente una hoja delgada mediante soldadura. Al fabricar e instalar la rejilla, observe las siguientes distancias:
- 50 mm - de la bandeja recolectora de grasa;
- 80 mm - desde el borde del ahumadero;
- 60-80 mm - entre los niveles de la rejilla de varios niveles.
Otra opción de montaje simple, pero un poco bárbara: taladre agujeros emparejados desde lados opuestos de la caja e inserte pasadores todos del mismo cable grueso a través de ellos. Después de eso, solo necesita preparar algunos ganchos de metal y colgarlos en las barras transversales resultantes. Entonces, los productos no se pueden colocar, sino colgar, pero esto no es para todos.
Ahumadero-brasero
Un diseño versátil que combina dos funciones. Tendrá que trabajar duro en la fabricación de dicho aparato, esto es más trabajo para un soldador experimentado.
Esta es solo una de las opciones. Como puede ver en la figura, el dispositivo consta de un brasero o brasero convencional y una cámara de ahumado vertical. El brasero se puede cerrar con una tapa y, por lo tanto, se puede utilizar como chimenea para el modo de ahumado.
La cámara de ahumado está equipada con una puerta para facilitar el acceso al interior. En la parte inferior hay una bandeja para recoger grasa, en la parte superior hay barras para colgar la comida.
Estas unidades combinadas se pueden fabricar tanto de chapa de hierro como de cilindros de gas. A veces, según la imaginación del maestro, ¡son solo una obra de arte del parque y decoran cabañas de verano!
Se pueden encontrar más detalles sobre tales diseños universales en un artículo separado.
Específicos y tipos de tabaquismo.
Todos los ahumaderos domésticos se dividen en dos categorías principales:
- Ahumado en caliente. Las dimensiones de estos dispositivos son pequeñas. Dentro de estas modificaciones, la tasa de tabaquismo de productos es mayor. Motivo: se ven afectados por el humo y temperaturas de 60-140 ° C. Puede almacenar carnes ahumadas creadas en dichos dispositivos durante un máximo de cinco días. Si su familia es pequeña, entonces debe comprar un ahumadero pequeño.
- Ahumado en frio. En estas versiones, los parámetros de temperatura son mucho más bajos. Y los expertos no les aconsejan que desarrollen más de 40 ° C. Puede llevar mucho tiempo lograr los objetivos deseados, hasta tres días (por analogía con las versiones ahumadas en caliente). Pero los productos resultantes se pueden almacenar durante mucho más tiempo. Los parámetros de estos modelos son mucho mayores.Razón: Los productos deben enfocarse en posiciones más distantes de los chips en llamas. Es cierto que los alimentos también se pueden colocar en toda la masa de la unidad, es decir, en volúmenes muy decentes.
