Co odráží lesklý povrch fólie
Vysvětlení reflexe vypadá věrohodně: z kurzu školní fyziky si pamatujeme tuto vlastnost lesklých povrchů. Co ale odrážejí při vaření v troubě?
Existují tři způsoby přenosu tepla: vedení, konvekce a sálavé teplo. Při vaření v troubě jsou rozhodující poslední dvě, protože plech ani fólie nepřijdou do přímého kontaktu s topnými tělesy.
Proudění
V troubě se teplo přenáší z topných prvků na jídlo pohybem vzduchu. V každé troubě je konvekce, nejen v té, která má ve svém názvu toto slovo. Pokud mluvíme o konvekční peci, máme na mysli ventilátor, který rychleji pohybuje ohřátým vzduchem.
Lesklý (nebo matný) povrch nemá vliv na konvekci. Fólie se zahřeje bez ohledu na to, na kterou stranu přijde do styku s výrobkem, a toto teplo přenáší.
Důležitější je, jak pevně je fólie obalena kolem obsahu. Pokud mezi výrobkem a hliníkovým plechem zůstane vzduch, může se stát izolační bariérou a zpomalit přenos tepla.
Tepelné záření
Při vaření v troubě je nejdůležitější konvekce, ale za část přenosu tepla odpovídá záření. Je emitován jakýmkoli objektem s teplotou nad absolutní nulou (-273,15 ° C), to znamená všemi prvky trouby a veškerým jejím obsahem.
U infračerveného záření bude záležet na straně fólie: lesklý povrch odráží paprsky, matný povrch se zachytí. Tento rozdíl v přenosu tepla je však důležitý pouze pro vysoce citlivé přístroje. Boční strana fólie bude mít malý vliv na rychlost vaření večeře.
Recept na šunku v sýru
Fólie se používá nejen k pečení drůbeže, masa, ryb nebo zeleniny, ale také k přípravě studeného občerstvení. Chcete-li připravit šunku se sýrem, musíte si vzít: - 300 g šunky (tyčinka o průměru 5-6 cm); - 400 g sýra; - 20 g želatiny; - 80 g zelených.
Nalijte želatinu chlazenou převařenou vodou (na 20 gramů želatiny se odebere 50 mililitrů vody) a nechte ji nabobtnat. Poté se za stálého míchání zahřívá ve vodní lázni, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Zeleninu z petržele nebo kopru umyjte, osušte, nakrájejte na jemno a promíchejte se strouhaným sýrem, přidejte želatinovou směs a dobře promíchejte.
Na pracovní plochu rozložíme fólii a rovnoměrně na ni rozložíme sýrovou hmotu. Na vrch položte blok šunky a opatrně obalte sýr ze všech stran, jemně zvedněte okraje fólie. Poté výsledný válec pevně zabalte do další vrstvy fólie a vložte do chladničky na 2-4 hodiny. Odstraňte alobal a před podáváním nakrájejte na kulaté plátky.
Pomocí pečící fólie.
Fólie je mezi ženami v domácnosti velmi oblíbená. A používá se nejen k pečení, ale také k různým potřebám v domácnosti. K zabalení a zmrazení potravin lze použít fólii, která pomáhá čistit kuchyňské náčiní. V tomto článku se blíže podíváme na vlastnosti a použití fólie.
Která strana fólie by se měla dotýkat jídla
Odborníci se domnívají, že v této věci se můžete zcela spolehnout na svůj vkus, protože neexistují žádné funkční rozdíly. Robert Wolke o tom píše ve své knize What Einstein Told His Chef.K podobnému závěru Existuje správná a špatná strana hliníkové fólie? Přišli odborníci z kuchyně Reynold.
Otázka, kterou stranu fólie použít, je důležitá pouze pro hliníkové plechy s nepřilnavým povrchem. V tomto případě výrobce doporučuje umístit výrobky na matnou stranu označenou jako nepřilnavou.
Musím fólii při pečení propíchnout?
Mnoho z nás si opakovaně klade otázku - je nutné do fólie propíchnout otvory a proč jsou vůbec potřeba? Koneckonců, existuje tolik receptů, kolik je metod vaření. Někteří tvrdí, že se bez nich neobejdete. Jiní fólii neprorazí vůbec. Obě možnosti jsou správné. Ale jaké jídlo po upečení vyjde a co byste chtěli dostat, to musí odpovídat.
- Výhodou fólie je, že výrobky jsou připravovány ve vlastní šťávě. To znamená, že například maso je velmi šťavnaté a měkké. Při propíchnutí otvorů ve fólii se tato vlhkost odpaří. V souladu s tím se maso ukáže být suchší a tvrdší. Proto stojí za zvážení, jaký produkt budete vařit.
- Při propíchnutí otvorů ve fólii se získá zlatá kůra. Pokud je produkt hermeticky uzavřen, je dusen více. Proto by byla tato metoda ideální - vytvořit otvory ve fólii 15-20 minut před extrakcí. Během této doby bude mít chuť se připravit chutná kůra a maso nebo ryby budou dobře upečené.
Většina dívek, které se rozhodnou dodržovat zdravou stravu nebo nějaký druh stravy, začíná hledat nejméně škodlivé způsoby přípravy jídla. Způsob vaření, vaření v páře a pečení se považuje za velmi dietní.
Obzvláště zajímavá je metoda vaření pomocí pečící fólie. Vzhledem k tomu, že v tomto případě je pole pro fantazii prostě nekonečné, můžete zabalit téměř cokoli do fólie a vytvořit tak skutečné mistrovské dílo kulinářského umění.
Pečící fólie: jak používat
Stojí za to říci, že téměř každá žena v domácnosti má v kuchyni potravinářskou fólii. A pokud se v něm nepečou některá lahodná jídla, pak se často používají k udržení teplého nebo studeného jídla.
Lidé obvykle nemají otázky, na které straně zabalit jídlo do fólie na pečení.
Mnoho lidí intuitivně rozumí tomu, jak to udělat správně, a věří, že i když udělají chybu, nic hrozného se nestane.
Ve skutečnosti se žádný zármutek nestane, pokud kus ryby zabalíte nesprávně do fólie, ale chuť hotového pokrmu může trpět. Proto byste měli i nadále dodržovat minimální doporučení.
A jsou následující:
- pokud budete používat fólii k udržení hotového jídla v teple, mělo by být zabaleno do několika vrstev, které by měly těsně přiléhat k sobě;
- pomocí tohoto malého pomocníka k udržení jídla v teple jej musíte zabalit hladkou stranou ven a lesklou stranou dovnitř;
- fólii na pečení položte na plech lesklou stranou nahoru.
Předpokládá se, že lesklá strana fólie udržuje teplo, zatímco matná strana přitahuje. Je pravda, že některé ženy v domácnosti uvažují jinak a věří, že lesklá strana zavinovacího příslušenství během procesu ohřívání uvolňuje látky, které mohou poškodit zdraví. Proto se doporučuje buď použít matnou stranu fólie s jídlem, nebo ji úplně vyhodit.
Tento názor by samozřejmě neměl být zpochybňován, odborníci však tvrdí, že pečicí příslušenství je pro lidské tělo zcela neškodné a nevydává žádné ošklivé věci ani pod vlivem tepla, ani při kontaktu s chladem.
Většina žen v domácnosti používá k vaření ryb a masa tenké plechy. Tyto produkty jsou jednoduše božské: šťavnaté, chutné, aromatické a samozřejmě zdravé, protože se připravují ve vlastní šťávě bez přidání přebytečného tuku.
Některé dámy používají jako víko cínovou fólii, aby zabránily spálení dortu nebo jiného pokrmu. V tomto případě nezáleží na tom, na kterou stranu fólii položíte. Je mnohem důležitější, aby bylo vše těsně uzavřeno, nebyly tam žádné otvory a otvory, vzduch by neměl pronikat do misky.
Pokud si chcete dát dietní jídlo, nerozkládejte ho až do konce vaření. Pokud sníte, že kuře bude pokryto chutnou krustou, pak 5-10 minut před připravením balíček mírně otevřete.
Mnoho kuchařských odborníků na světě říká, že k přípravě lahodných a šťavnatých ryb je prostě nutné použít lesklý doplněk.
Ryby lze péct jako celé jatečně upravené tělo nebo steaky. Hlavní věc je dochutit ho vašimi oblíbenými bylinkami, citronovou šťávou, kořením a všechno bude fungovat.
Co může nahradit fólii na pečení?
Pokud z nějakého důvodu nechcete péct jídlo v doplňcích, o nichž dnes hovoříme, nebo jste je prostě nenašli na pultech obchodů, neměli byste být smutní. Vždy najdete něco, čím fólii vyměníte. Nejdůležitější věcí u takového rošáda je, že chuť jídla neutrpí, ryba je šťavnatá nebo kuře chutné.
Vynikající alternativou v takové situaci by byl rukáv na pečení. Zachová šťavnatost jídla, zabrání odkapávání tuku a uvolněné šťávy, obecně bude fungovat skvěle. Současně můžete vařit v rukávu nejen ryby a maso, zelenina je také velmi chutná.
Je možné při pečení použít fólii v multivarkě?
Někteří lidé prostě nerozumí účelu použití lesklých listů v multivarkě a věří, že miska potažená teflonem vydrží všechno. Zaprvé však existují ženy v domácnosti, které rády fantazírují s podáváním a přípravou jídla, a zadruhé, pokud jídlo zabalíte během vaření, budete muset nádobí umýt méně.
Obecně platí, že pro ty hostesky, které jen sní o pokusu uvařit jídlo v pomalém sporáku a zabalit ho do alobalu, chci říci, že to lze udělat. Svůj stroj nezkazíte, naopak získáte v kuchařce pár zajímavých receptů.
Pros použití lesklých listů v multivarku:
- maso a ryby jsou aromatičtější a šťavnatější. To je způsobeno skutečností, že produkty jsou připravovány ve vlastní šťávě, která nemůže z obalu „uniknout“;
- můžete vařit lahodné rohlíky beze strachu, že ztratí svůj tvar a rozpadnou se;
- po vaření je snazší mísu umýt;
- lze vařit bez použití přebytečného tuku a oleje. Jídlo se ukázalo být zdravější a nízkokalorické;
- dno misky je chráněno před lepením potravin.
Nyní víte, jak správně zabalit jídlo do fólie na pečení. Pomocí několika jednoduchých rad můžete vytvořit skutečně chutné a zdravé jídlo pro vaši domácnost.
Vařte s radostí, nebojte se experimentovat a uspějete. Hodně štěstí!
Pečené pokrmy mají spoustu fanoušků: jsou chutné a uchovávají užitečné látky. Potravinářská fólie se může zrychlit a v mnoha ohledech usnadnit tepelné ošetření, bez čehož se v dnešní době neobejde ani jedna žena v domácnosti. Často však při práci s tímto materiálem vyvstávají otázky, například jak zabalit jídlo do fólie nebo na kterou stranu je položit na plech.
Pomocí fólie připravte různá jídla
Hliníkové plechy se používají k pečení nejrůznějších potravin, ale asi nejoblíbenější jsou ryby, maso, drůbež a brambory. Zvažme, zda jsou v obalu každého z produktů nuance.
Ryba
Pro pečení ryb v troubě můžete fólii položit pouze na plech nebo do ní zabalit samotný výrobek. V prvním případě by měla existovat ryba, která se rychle vaří, jinak se spálí, ale nebude smažena uvnitř, i když plech na pečení zůstane čistý.
Pokud zabalíte celou rybu, vytvoříte další podmínky pro tepelné zpracování, konvekci.Filety nebo celé ryby jsou šťavnaté, smažené, nasycené kořením. Pokud pečiete rybu s citronem, je lepší dát ji na lesklou stranu, jinak není žádný rozdíl.
Slepice
K pečení kuřete se také často používá fólie. Již jsme zjistili, že odrazové vlastnosti jeho stran se prakticky neliší, ale některé ženy v domácnosti stále doporučují kombinovat použití povrchů. Obalují nohy a křídla leskem nahoru, což brání zuhelnatění končetin, vaření hlavní části ptáka trvá déle, takže je obaleno matnou stranou ven, aby byly více přitahovány tepelné paprsky.
Brambor
Způsob, jak materiál použít k vaření brambor, závisí pouze na samotném receptu. Někdy se zelenina peče celá, pak se zabalí každé ovoce. Brambory jsou někdy nakrájeny na plátky, potřeny olejem a kořením a fólie je položena. V tomto případě mísa nehoří, ale získá se smažená kůra.
Pečené kotlety se připravují podobným způsobem. Pečení se vaří s otevřenou horní částí, alobal umožňuje pouze koláči a pizze nelepit se na formu, neovlivňuje jejich chuť.
Poznámka: Na kteroukoli stranu položíte fólii, udělejte to tak, aby bylo vhodné misku rozložit, protože během pečení budete muset zkontrolovat připravenost.
Takto upečené ryby si zachovají šťavnatost
